葡萄酒白色破敗指什麼

葡萄酒的敗壞病：金屬破敗病 由於土壤、肥料、農藥等因素，使葡萄本身含有一定的金屬元素；若酒廠裝置條件差，容器、管道、酒泵以及工具等裝置中的金屬離子也會溶解到葡萄酒中，造成葡萄酒中金屬離子含量過高，而影響酒的質量和穩定性，其中主要是鐵破敗病及銅破敗病；鐵破敗病 葡萄酒中的二價鐵與空氣接觸氧化成三價鐵，三價鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應，生成磷酸鐵白色沉澱，稱為白色破敗病；三價鐵與葡萄酒中的單寧結合，生成黑色或藍色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍黑色，稱為藍色破敗病，金屬鐵在葡萄酒中的渾濁取決於很多因素，如鐵含量、酒