地瓜甜是什麼原因

1、紅薯中含澱粉，澱粉本身不是甜味，但紅薯還含有澱粉酶，澱粉在澱粉酶的作用下發生水解，生成二糖或單糖，而二糖和單糖就是甜味的，所以紅薯也就有甜味。

2、紅薯在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了。因此，置久的紅薯更甜。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。