白酒的各種香型如何調製
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我國白酒的香型,目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型,白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、裝置等條件,
醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發酵;
濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝,陳年老窖或人工老窖發酵;
清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵;
米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;
其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等,其生產工藝也各有千秋。
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