青川魚是什麼

青川魚又稱鮐魚，含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的鹹品和幹品也相當可口，當魚體不新鮮或腐敗時，會形成大量的組胺，即一種過敏物質，引起食用者中毒，組胺中毒潛伏期一般為數分鐘至數小時。

為了防止食用鮐魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，儘量食用鮮度較好的魚，不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹製時採取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹製鮐魚時，可分別加入適量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘，即可將大部分組胺解除。