紅薯的營養價值有多少

紅薯塊根中含有60%到80%的水分，10%到30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5千克鮮紅薯折成0.5千克糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，其澱粉也很容易被人體吸收。