什麼是澄麵粉哪裡有賣

澄麵粉即“小麥澱粉”，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性較高。所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。一般超市、食品店、麵粉店均有售賣。