紫薯富含什麼元素

紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、硒、鐵、鈣、鉀等微量元素及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、去氫表雄酮等多種功能性因子，其中花青苷是紫薯顏色發紫的主要原因。

紫薯富含的花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素。