吃的澱粉會被吸收嗎
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吃的澱粉不會被吸收。澱粉是屬於多糖,不會被人體直接吸收,只有通過幾種酶的分解,例如唾液澱粉酶的分解,轉變為碳水化合物後才會被人體直接在小腸中吸收。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。澱粉顆粒不溶於冷水,受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水,但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升,澱粉的膨脹度增加,溶解度加大。
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澱粉
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