我蒸出來的饅頭為什麼總是開花的

原因：

1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低；

2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；

3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

蒸饅頭需要注意：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則會“開花”；

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。