生醃蟹為何不能用水洗

1、因為生醃蟹醃好之後是需要先放冰箱裡凍硬才能食用的，食用時直接吃冷蟹即可，不要用水洗否則容易讓蟹黃渙散。

2、把洗淨的螃蟹送進冰箱冷櫃裡，急凍數小時，將螃蟹凍死。這死法略殘忍，但不是這樣，蟹肉蟹膏就沒有那麼緊緻鮮甜，送入嘴中有瘦肉的嚼勁。

3、凍硬之後就簡單了，取出用砍刀斬開，要每一塊蟹身連著蟹腿為美。這樣上桌成菜漂亮，而且每一塊都有蟹膏、蟹肉、拳頭（關節肉），持螯啖之，賣相也好看。特別要注意的是此時絕對不能洗，洗了蟹黃渙散，有浪費美味的嫌疑。