檸檬膏為什麼熬12小時

檸檬膏要熬12小時的原因是經過12小時的烹飪，維生素C基本上溶解到水中，檸檬皮裡還有大量的營養成分是不易分解的，維生素C，B等遇熱就開始分解，一般4小時就會自動從體液排出。

維生素C為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。維生素C分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性。維生素C和碳酸鈉作用可生成單鈉鹽，不致發生水解，因雙鍵使內酯環變得穩定。