紫薯煮出來的水是紫色的麼

不是，要看所用水的酸鹼性；

原因：紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象，因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色，由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。