銀耳出膠是什麼狀態

銀耳出膠是黏稠狀態。熬銀耳時需要將銀耳泡發剪開，斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口越多，膠質滲出就越多。通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，小火慢燉2-3小時才能達到軟糯黏稠的出膠狀態。如果沒有出膠，多煮一會即可。