乳蛋白是什麼意思

乳蛋白是乳腺上皮細胞合成的，是乳中特有的一組磷蛋白，含有大量的磷和鈣。乳蛋白以磷酸酯鍵與絲氨酸的羥基結合，乳蛋白中還含有少量己糖、氨基糖和唾液酸等殘基。乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約佔乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。