豫菜代表菜有哪些

豫菜代表菜有桶子雞、洛陽水席、道口燒雞、鯉魚焙面、羊肉炕饃等。

1、桶子雞：桶子雞選用兩年左右優質母雞，採用百年老湯煨制而成。桶子雞的特點是鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩。

2、洛陽水席：是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。每道熱菜都離不開湯水，且吃一道換一道，彷彿流水，故而稱為水席。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、4個壓桌菜。

3、道口燒雞：道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。其特點是造型美觀、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，被譽為“天下第一雞”。

4、鯉魚焙面：鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”“焙面”兩道名菜配製而成。1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。

5、羊肉炕饃：餡心用肉餡、粉皮、蔥調配，麵皮用三分燙麵和七分死麵。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裡嫩，肥美可口。