影響麵糰發酵的因素有哪些

1、溫度：麵糰發酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度。超過30攝氏度時，麵糰發酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產品品質。

2、麵糰軟硬程度：同樣的溫度和時間下，麵糰軟的發酵速度快，麵糰硬的發酵速度慢。

3、發酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓麵糰發酵得更快。

4、時間：溫度適宜，麵糰軟硬適中的情況下，約1-2小時則會完成發酵。如果麵糰稍硬或是溫度較低，則會延長時間，比如冷藏發酵，需要約17小時。