泡打粉的正確使用方法用量

含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大，建議看說明書。含鋁的一般用量在0.2%左右，無鋁的在0.5-1.5%；每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多。泡打粉一般的用量是麵粉的1-3%，具體要看泡打粉的配比（或參考泡打粉說明書）。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。