溼式熟成和乾式熟成的區別

1、價格區別：溼式熟成用時短，成本較低。乾式比較複雜，用時長，成本較高。

2、方法區別：溼式熟成是通過牛肉自身的天然酵素來實現。乾式熟成一般是宰殺後立刻按部位分切直接放到恆溫0攝氏度、恆溼50%到85%的熟成室內來進行。

3、風味區別：溼式熟成的牛肉帶有血味、酸味和金屬味。乾溼熟成的牛肉帶有牛肉風味、燒烤風味。