臺山市美食

臺山市美食有台山粽、水步黃鱔飯、台山鮮蠔宴、大花蝦蒸雜魚、台山蝦羔等。

1、台山粽：百姓都樂於把梘水粽切片晒乾，與陳皮、雞爪芋等一同煮的糖水，十分清潤可口。

2、水步黃鱔飯：水步黃鱔飯的製法依據個人口味各有不同，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成。

3、台山鮮蠔宴：台山鮮蠔宴蠔對生長環境要求頗高，往往要在鹹淡水交界的地方才容易繁殖和長肥。水質較淡的地方利於繁殖蠔苗，海河交界處宜於幼蠔的成長，有著較長海岸線的台山就形成了一個個天然蠔場。

4、大花蝦蒸雜魚：大花蝦蒸雜魚臺山市有廣東省最狹長的海岸線，海產以豐盛生猛著稱。在臺山，大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的是一個“鮮”字，令人回味無窮，因而也吸引了眾多食客。

5、台山蝦羔：產於廣東臺山。 夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用鹹水沖洗，去其雜質、泥土，晾乾後置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻；又發酵，最後再補加食鹽，發酵。經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。天氣晴朗時，於陽光下晒一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握。其製作以夏末及秋季為宜，這時天氣乾爽，發酵時間易於掌握，蝦質鮮美潔淨，製成成品味道最為香醇。最後密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食慾。