山梨酸是什麼新增劑

山梨酸是一種食品新增劑。山梨酸又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。廣泛用於食品、飲料、醬菜、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防黴劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。

山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對黴菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用。

但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg。