![臭豆腐的危害有哪些]( "臭豆腐的危害有哪些")
- 臭豆腐是一种街边零食，不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亚铁等化学剂制成的，它有一定的致癌作用。臭豆腐（Stinkytofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长...
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![臭豆腐是哪里特产]( "臭豆腐是哪里特产")
- 各地都有不同的臭豆腐特产。北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南长沙（长沙火宫殿臭豆腐）、江浙一带（油炸臭豆腐）、滇黔两地（云南臭豆腐）。王致和臭豆腐，豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为...
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![臭豆腐怎么烧好吃]( "臭豆腐怎么烧好吃")
- 1、准备食材：北豆腐500克、韩式辣椒酱1勺、豆瓣酱1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、糖1勺、臭豆腐1块、香葱少许、香菜适量。2、豆腐表面刷少许食用油。3、摆入空气炸锅，200度烤30分钟。4、食用油加热到冒烟，快速冲入蒜碎、加芝麻酱、花生酱搅拌均匀。5、加入一块臭豆腐碾碎，加糖...
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![怎样做臭豆腐]( "怎样做臭豆腐")
- 材料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后长黄毛待用。3、将长毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗...
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![臭豆腐豆腐乳的制作方法]( "臭豆腐豆腐乳的制作方法")
- 臭豆腐的制作方法：制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐；油炸臭豆腐将青矾放入桶内，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，...
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![臭豆腐起源于哪个朝代]( "臭豆腐起源于哪个朝代")
- 臭豆腐起源于清朝康熙八年(1669)，由于受到了慈禧太后的赐名：青方。方始扬名天下，据考据当时慈禧太后是很喜欢吃绍兴的臭豆腐的，并且将臭豆腐作为御用小菜。臭豆腐现在已经演化出来了好多的版本了，历史比较古老的有绍兴臭豆腐，比较有名的长沙臭豆腐，流传宝岛的台湾臭豆腐，以及京城...
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![臭豆腐为什么会臭]( "臭豆腐为什么会臭")
- 臭豆腐会臭的原因：豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这是臭豆腐闻着臭的原因。备注：在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。...
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![长沙臭豆腐怎么做]( "长沙臭豆腐怎么做")
- 将豆腐放入卤水内浸泡，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。...
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![臭豆腐怎么变臭的]( "臭豆腐怎么变臭的")
- 臭豆腐变臭，主要是豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含的蛋白质在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，所含的硫氨基酸也充分水解，产生了一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。臭豆腐怎么变臭的做臭豆腐时，先将豆腐切成小块，放在白布中间，再把豆腐包上，包...
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![黑色臭豆腐怎么做出来的]( "黑色臭豆腐怎么做出来的")
- 卤水浸黑的。制作臭豆腐有专用的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑的颜色，这样制作的黑色臭豆腐营养丰富，具有不错的食用价值。是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制...
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![臭豆腐和腐乳有什么区别]( "臭豆腐和腐乳有什么区别")
- 制作方法和营养价值不同。制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品...
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![臭豆腐酸甜卷心菜做法]( "臭豆腐酸甜卷心菜做法")
- 1、将买来的臭豆腐拿出来用清水冲洗干净，沥干水分，将卷心菜切成细丝，洗净备用。2、煎锅倒油烧热，臭豆腐放进锅中开始煎，煎至每一面都焦黄，再乘到碗中备用，底油留在锅中。3、将生姜、大蒜剁碎，然后放进锅中炸香，接着加入两大勺番茄酱翻炒均匀。4、然后加入煎好的臭豆腐，再加入洗净的...
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![臭豆腐酱料的制作方法]( "臭豆腐酱料的制作方法")
- 臭豆腐酱料的制作方法：香菜切末，蒜切末，小米辣切末，锅中放入酱油、糖、醋、香油、盐、小米辣、蒜、鸡精、香菜，翻炒均匀，开锅盛出即可，臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内...
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![豆腐怎么发酵成臭豆腐]( "豆腐怎么发酵成臭豆腐")
- 豆腐发酵成臭豆腐的方法（1）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（2）发酵后的处理将青矾放入桶内...
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![臭豆腐是怎么弄臭的]( "臭豆腐是怎么弄臭的")
- 因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压好的豆腐都放在卤水中发酵，这个发酵啊也是一道很考验技术的工程，最重要的是要封坛，坛子必须封好才能发酵好，发酵的天数自己定...
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![长沙臭豆腐为什么是黑色的]( "长沙臭豆腐为什么是黑色的")
- 长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。由于香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的...
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![油炸臭豆腐的制作方法和配料]( "油炸臭豆腐的制作方法和配料")
- 主料：豆腐一块，臭豆腐2块。配料：熟芝麻适量，辣椒粉适量，油适量，盐少许，淡味生抽适量。步骤：1、准备好食材，豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2、把豆腐切厚片，撒少许盐腌渍5分钟。3、调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。4、把熟芝麻压碎。5、锅中...
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![臭豆腐制作中长什么颜色的毛为好]( "臭豆腐制作中长什么颜色的毛为好")
- 臭豆腐制作中长的颜色，各地区有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黄色。我国知名的臭豆腐有：一，长沙臭豆腐，其制作中长黑灰色。特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻；二，南京臭豆腐，其制作中长灰白色。特点：初闻奇臭，入口奇香；三，台湾臭豆腐，其制作中长焦黄色。特点：表面酥脆，入口奇香...
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![臭豆腐不用青矾怎样做]( "臭豆腐不用青矾怎样做")
- 下述三种方案制作的卤水料，可代替青矾用。方案一：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。做法：将上述用料同盛布袋内，加水八杯煲滚，再慢火煲约一小时半至二小时即可。方案二：用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮各适量。做法：把上述材料用布袋包着作...
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![臭豆腐发源于哪个朝代]( "臭豆腐发源于哪个朝代")
- 臭豆腐的古籍记载最早是出现宋朝的时候，臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有...
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![老式臭豆腐制作方法]( "老式臭豆腐制作方法")
- 1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了...
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![摆摊臭豆腐怎么保存]( "摆摊臭豆腐怎么保存")
- 1、加入适量的作料，将臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。2、可以将豆腐用罐子储存，密封的管子可以减少臭豆腐和空气接触，空气中的有害细菌也就接触不到臭豆腐。3、放入冰箱，进行低温保存，在低温状况下，微生物和细菌的活动就会...
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![炸臭豆腐的是什么豆腐]( "炸臭豆腐的是什么豆腐")
- 用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的。臭豆腐，具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。其中卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后...
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![臭豆腐是用豆泡做的吗]( "臭豆腐是用豆泡做的吗")
- 臭豆腐不是豆泡做的，而是用豆腐做的。臭豆腐（Stinkytofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以...
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![臭豆腐呈紫色怎么回事]( "臭豆腐呈紫色怎么回事")
- 臭豆腐呈紫色是因为食物发霉。比如臭豆腐的霉菌对人体是无害的。臭豆腐（Stinkytofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃...
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