![水淀粉勾芡是什么意思]( "水淀粉勾芡是什么意思")
- 水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合...
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![小麦淀粉可以勾芡吗]( "小麦淀粉可以勾芡吗")
- 可以,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制...
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![关于炒菜勾芡是什么意思]( "关于炒菜勾芡是什么意思")
- 借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度；2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；3、使汤菜融和，主料突出。勾芡后，由于淀粉糊化的作用，不但增加...
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![勾芡的方法有哪三种]( "勾芡的方法有哪三种")
- 勾芡的方法有烹入法、淋入法、浇粘上芡法。勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。(1)烹入法:此法系兑汁芡所用。在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料...
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![番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡]( "番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡")
- 配料:番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1个半大勺、水淀粉两大勺。步骤:开始做菜前放入番茄酱、白糖、白醋和水淀粉。白醋分两次放，第一次放一大勺。出锅的时候放半勺白醋即可。补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般...
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![辣椒炒肉肉怎么勾芡]( "辣椒炒肉肉怎么勾芡")
- 糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔。辣椒炒肉的做法：1、辣椒切块，用食盐腌出水份。2、猪肉切片备用。3、准备豆豉。4、油烧热，将猪肉倒入锅中炒至断生。5、放入豆豉和豆瓣酱。6、加入老抽翻炒均匀。7...
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![勾芡的作用]( "勾芡的作用")
- 勾芡作用有增加菜肴汤汁的黏性和浓度、保持菜肴香脆滑嫩的状态、汤菜融和、形状美观、保温等。1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。勾芡后，汤汁增加了黏性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。2、保持...
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![没有淀粉可以用什么代替勾芡]( "没有淀粉可以用什么代替勾芡")
- 没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附...
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![面粉能勾芡用吗]( "面粉能勾芡用吗")
- 面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起，而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。...
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![勾芡是什么意思]( "勾芡是什么意思")
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的...
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![糯米粉可以勾芡吗]( "糯米粉可以勾芡吗")
- 糯米粉不可以勾芡。芡粉在60度基本上就可以凝结了，所以必需用凉水，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的。作用：使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。勾芡简介：勾芡，也叫着腻，或作勾纤，粤语有时也称打...
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![炒菜怎么勾芡]( "炒菜怎么勾芡")
- 勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。勾芡的作用：1、增加菜肴...
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![生粉和淀粉勾芡有什么区别]( "生粉和淀粉勾芡有什么区别")
- 生粉和淀粉勾芡的区别：在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用生粉，因为生粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用淀粉。生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般用来勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物产生...
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![为什么勾芡后变稀了]( "为什么勾芡后变稀了")
- 因为刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉，或者是勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力...
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![肘子勾芡汁的做法]( "肘子勾芡汁的做法")
- 在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。简要答案肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。工具/材料300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许...
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![麻婆豆腐到底要烧多久才勾芡]( "麻婆豆腐到底要烧多久才勾芡")
- 麻婆豆腐到底要烧8-10分钟才勾芡。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。...
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![勾芡用凉水还是热水]( "勾芡用凉水还是热水")
- 勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀...
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![淀粉怎么勾芡]( "淀粉怎么勾芡")
- 1、将50g淀粉取出，放入碗中。2、将10g清水倒入碗中，和淀粉混合。3、用勺子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。...
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![淀粉勾芡用凉水还是热水]( "淀粉勾芡用凉水还是热水")
- 淀粉勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开；使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。生粉一般指木薯淀粉，是淀粉...
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![麻辣豆腐勾芡怎么勾的]( "麻辣豆腐勾芡怎么勾的")
- 主料：豆腐300g。辅料：油适量，郫县豆瓣酱30g，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量。步骤：1、准备食材。2、豆腐切成约2厘米的大方丁。3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。5、加入辣椒粉、姜末。6、炒匀炒香后...
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![家里没有淀粉怎么勾芡]( "家里没有淀粉怎么勾芡")
- 家里没有淀粉，可使用土豆粉勾芡，共分为2步，需准备的食材有土豆粉、清水。以下是使用土豆粉勾芡的详细步骤：操作/步骤1、将土豆粉和水混合准备一个空碗，以4：1的比例加入土豆粉和清水。2、将芡至倒进锅里用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊，倒入菜锅即可。...
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![淀粉勾芡热量高吗]( "淀粉勾芡热量高吗")
- 较高。市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用。淀粉：淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳...
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![麻婆豆腐要三次勾芡吗]( "麻婆豆腐要三次勾芡吗")
- 要。麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具体做法如下：1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固...
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![勾芡用什么粉]( "勾芡用什么粉")
- 1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。2、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般...
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![勾芡淀粉和水的比例]( "勾芡淀粉和水的比例")
- 一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘...
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