![碱面怎么煮了才好吃]( "碱面怎么煮了才好吃")
- 碱面可以做成重庆干溜面好吃。材料：碱面100克、韭菜适量、芝麻酱适量、酱油适量、榨菜适量、大蒜适量、姜适量、辣椒油适量、花椒面适量、猪油。做法：1、准备适量的碱面，姜蒜剁成泥，韭菜洗净；2、姜蒜泥中放适量开水勾兑开，榨菜切成细丝；3、碗中先放入榨菜丝、酱油、盐、味精、姜...
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![碱面能代替酵母吗]( "碱面能代替酵母吗")
- 1、可以代替，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙；2、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱，碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。...
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![紫薯放碱面变绿了能吃吗]( "紫薯放碱面变绿了能吃吗")
- 能吃。紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性环境中显红色，在碱性环境中显黑绿色。所处的环境发生改变它的颜色就会变化，但是是可以食用的。紫薯：属旋花科，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫...
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![碱面过期还能用吗]( "碱面过期还能用吗")
- 碱面过期不能用。碱面中含有化学物质，过了保质期后，有可能会发生化学反应，对人的身体造成危害。因此过期的碱面不要食用，可以用过期的碱面去油污比较好。碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。...
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![碱面和普通面哪个热量高]( "碱面和普通面哪个热量高")
- 碱面和普通面中，普通面热量高，因为碱面热量是每100克227卡，而普通面热量是每100克366大卡；并且普通面还富含大量的碳水化合物，是构成机体的重要物质。热量是指当系统状态的改变来源于热学平衡条件的破坏，也即来源于系统与外界间存在温度差时，我们就称系统与外界间存在热学相互作...
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![碱面煮多久才熟]( "碱面煮多久才熟")
- 碱面煮5-8分钟才熟，碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。碱面的主要成分是碳酸钠，又称苏打或者纯碱，水解之后会有一定的碱性，高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象，比如手出现皮肤...
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![碱面的保质期是多久]( "碱面的保质期是多久")
- 食用碱面、小苏打的有效期一般为18个月。过期后的食用碱面、小苏打尽量不要食用。碱面和小苏打中都含有化学物质，过了保质期后，有可能会发生化学反应，有可能对人的身体造成危害。因此不要食用，可以用过期的碱面和小苏打去油污比较好，这样也能够做到不浪费。食用碱的碱性比较强...
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![碱面放多了中毒吗]( "碱面放多了中毒吗")
- 碱面放多了不会中毒，碱面是可以食用碱。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸；过多称为碱大，则...
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![碱面怎么炒]( "碱面怎么炒")
- 1、小碗里加入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、十三香、白糖、植物油搅拌均匀备用。2、水烧开后将碱面放进去煮到7成熟捞起来，用筷子不断挑起吹凉，然后倒入小碗中调料，拌好之后备用。3、另起锅加适量油，放入虾仁煸炒，变色后盛起来。4、倒入各类配菜里面翻炒，倒入面条里面炒匀，最后...
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![碱面是淀粉吗]( "碱面是淀粉吗")
- 碱面不是淀粉，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。...
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![小米粥加碱面有什么作用]( "小米粥加碱面有什么作用")
- 小米粥加碱面的作用：碱面能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，起到糊化的作用。碱面的缺点是对小米粥中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏...
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![碱面经常吃对身体好吗]( "碱面经常吃对身体好吗")
- 碱面经常吃对身体好，酸性体质更容易发生疾病，特别是诱发肿瘤。那么多吃弱碱性食品对改善人体酸碱度有很好的作用。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面...
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![用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛]( "用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛")
- 用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响...
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![发酵粉蒸馒头放碱面吗]( "发酵粉蒸馒头放碱面吗")
- 发酵粉蒸馒头不需要放碱面，因为发酵粉里面本来就含有碱面，所以不再需要添加，但如果是用面头做馒头的话，就需要放碱面了，因此需要区分好是用什么东西做的。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙，而且碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处...
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![玉米面发糕放碱面吗]( "玉米面发糕放碱面吗")
- 1、玉米面发糕可以不放碱面，也可以少放点，那样起的欢实。2、玉米面发糕做法：（1）玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。（2）搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。（3）蒸笼上铺一层笼布（纱布也可...
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![碱面可以替代水淀粉吗]( "碱面可以替代水淀粉吗")
- 面粉是小麦直接磨成粉而得到的；干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液，静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时...
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![食用碱和碱面有什么区别]( "食用碱和碱面有什么区别")
- 碱面学名碳酸钠，国际贸易中又名苏打或碱灰，它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。玻璃是非晶无机非金属材料，一般是用多种无机矿物(如石英砂、硼砂、...
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![蒸碱面的家常做法]( "蒸碱面的家常做法")
- 1、碱面的用料：准备好面粉200g，温水75到80g，食用盐2g，小苏打2g。2、家常做法：将盐和小苏打加入温水中溶解，在加入面粉中进行和面。在用面条机进行面条制作。增加了小苏打和盐的分量，面条比较香一点。...
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![碱面的作用 碱面是干什么用的]( "碱面的作用 碱面是干什么用的")
- 1、碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。2、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用...
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![小苏打粉是碱面吗]( "小苏打粉是碱面吗")
- 小苏打不是碱面，小苏打的化学成分是碳酸氢钠。而碱面简称是苏达、纯碱、洗涤碱，它的成分是碳酸钠，而碱面的碱性更强。小苏打的碱性稍弱一些。小苏打有的可以应用到药物中，一般抑制胃酸的药物具有小苏打的成分。小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”...
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![炸丸子放碱面什么作用]( "炸丸子放碱面什么作用")
- 炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强，还可以让口感更香，碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3，质地较粗糙，碱的用量要适当。碱面在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”，它大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碱面能去掉发面团...
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![安琪发面用碱面吗]( "安琪发面用碱面吗")
- 安琪发面用碱面，碱面即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过...
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![如何辨别碱面和苏打]( "如何辨别碱面和苏打")
- 辨别碱面和苏打，首先小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，易溶于水。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。在对肉类的使用方法上两者表现不同。食...
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![刚买回来的碱面如何保存]( "刚买回来的碱面如何保存")
- 1、保存方法：切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂；2、只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；3、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估；4、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强；5、加快原料的涨发速度；6、但要注...
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![碱面的做法]( "碱面的做法")
- 碱面的做法：材料：全麦粉150克、面粉250克，鸡蛋1个、碱面2克，食盐5克、饮用水175克。步骤：1、将全麦粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器中，用筷子搅成均匀成面絮。2、将面絮略微揉成团后放入压面机，多次压制成厚3毫米的面片，并压出合适的宽度。3、将压好的面条放锅...
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