![炒藕片之前要把藕片先焯一下吗]( "炒藕片之前要把藕片先焯一下吗")
- 炒藕片之前，要把藕片先焯一下，去掉一些淀粉，否则炒出来的藕片会发黑。藕：又称莲藕，属莲科植物根茎，微甜而脆，可餐食也可药用。叶、花须、果实都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。含丰富的维他命C及矿...
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![怎样切藕片不碎]( "怎样切藕片不碎")
- 第一：要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但不要太多湿泥的藕。第二：将需要切的藕放进热水里煮一下，稍微变色时捞出晾晾之后再切。加热时间不宜过长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。第三：选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不会轻易摇晃，避免将藕压碎或者在切下的过程中将...
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![藕片炒木耳的家常做法]( "藕片炒木耳的家常做法")
- 第一、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，备用。第二、莲藕去皮，用水清洗干净，切成0.3公分左右厚的片，放入水中浸泡一下，去除上面的淀粉成分。然后用水投洗干净，控干水分。第三、胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。第四、青椒用水清洗干净，控干水分，...
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![藕片怎么长时间保存]( "藕片怎么长时间保存")
- 1、清水保存法：先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。2、土坑储存法：先挖土坑，在坑底铺层细湿土，选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，在上面撒上一层细土，铺一层莲藕，如此可叠放5～6层，最上层再盖上1...
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![藕片怎么炒不黑]( "藕片怎么炒不黑")
- 烹饪技巧：1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味...
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![炒藕片怎么不变黑]( "炒藕片怎么不变黑")
- 点水炒。即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。加入白醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也...
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![凉拌藕片的做法]( "凉拌藕片的做法")
- 用料：鲜藕１节、柠檬汁适量、食用油适量、盐１勺、白醋２勺、白糖３勺、花椒数粒、干辣椒２根、大蒜３瓣、小蒜苗或小香葱３根。1、鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，浸泡在水中待用。2、锅里放水烧开，挤上５滴柠檬汁，可用一勺白醋替换。3、藕片捞出，放进锅里焯烫２分钟，直到藕片变...
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![切好的藕片怎么保存到第二天]( "切好的藕片怎么保存到第二天")
- 切好的藕片的保存办法有两种：可以将藕片浸泡在食盐水里面或者将藕片浸泡到开水里面并在水里滴入几滴食油，两种办法都避免藕片接触空气从而进行氧化作用导致变质。详细做法如下：1、食盐水浸泡尽快放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分...
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![藕片怎么炒]( "藕片怎么炒")
- 1、准备食材：藕500克、胡萝卜30克、五花肉50克、泡发木耳30克、蒜末5克、食用油3毫升、盐2克、鸡粉5克、白醋5克。2、藕去皮切片，胡萝卜、五花肉切片，蒜切末。3、清水煮沸放入藕片、胡萝卜、泡发木耳，焯水30秒，捞出备用。4、放食用油，倒入五花肉，大火翻炒至变色。5、倒入葱末、...
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![怎么炒藕片好吃]( "怎么炒藕片好吃")
- １、准备藕、干辣椒、小米辣、姜、葱、蒜、香菜、蚝油、生抽、盐。２、藕切薄片备用。小米辣切圈，干辣椒、蒜、葱姜分别切碎备用。３、锅内放油烧热，放干辣椒、葱、姜、蒜爆出香味以后，倒入藕片翻炒均匀。４、倒入清水没过藕片，大火烧至沸腾。盖上锅盖焖煮两分钟。然后大火收汁。５、放...
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![藕片怎么卤又辣又脆]( "藕片怎么卤又辣又脆")
- 藕片要卤得又辣又脆首先一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好，时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，待冷却后切成小片；油泼辣子、醋、卤水调成味汁；倒在藕片上，拌匀即可，这样的卤藕片就能又辣又脆了。...
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![腊八蒜炒藕片是怎么做的]( "腊八蒜炒藕片是怎么做的")
- 藕去皮洗净，切薄片备用；向锅里加入一定量的水烧开；水开以后放藕片，变色以后马上过凉水；腊八蒜切片，葱切末；准备小半碗腊八蒜的汤；锅里放油；爆香葱花和腊八蒜；放藕片继续翻炒；加入适量花椒粉和盐；倒入腊八蒜汤，继续翻炒，炒熟出锅。...
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![姜汁藕片的做法姜汁藕片怎么做]( "姜汁藕片的做法姜汁藕片怎么做")
- 姜汁藕片的具体做法：一、主料：莲藕适量、姜适量、红辣椒适量。二、辅料：醋适量、糖适量、油炸辣椒适量、蚝油适量、生抽适量。三、做法及步骤：1、将藕洗净去皮，切片。2、姜去皮，切成末。3、碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。4、锅内加清水烧沸，将藕烫一下...
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![白醋凉拌藕片怎么做]( "白醋凉拌藕片怎么做")
- 原料：莲藕500克，酱油、精盐、鸡精、白糖、白醋、食用油、辣椒。步骤：1、将藕片用清水冲洗两遍，放开水锅中焯半分钟，捞出放在事先准备好的凉开水中过凉；2、锅中放入适量油，炸香花椒捞出不要；3、加入葱姜末，辣椒段爆香；4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火，依次加入盐、少许白糖、鸡精...
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![土豆炒藕片怎么做]( "土豆炒藕片怎么做")
- 1、将藕和土豆洗净去皮切片，放入清水中泡一会，捞出沥水；2、准备好葱姜、干辣椒和青椒；3、炒锅热油，下入葱姜和干辣椒炒香；4、倒入沥过水的藕和土豆翻炒均匀；5、调入适量生抽翻炒均匀；6、调入青椒翻炒均匀；7、调入盐和调味料；8、翻炒均匀即可。...
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![凉拌藕片怎么不发黑]( "凉拌藕片怎么不发黑")
- 1、凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。2、莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。3、汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在...
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![炸藕片用面粉还是淀粉]( "炸藕片用面粉还是淀粉")
- 建议用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉。单用淀粉会导致藕片不够脆，单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一个鸡蛋就更好了，这样调制出来的面糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出篓子，一般都会酥脆、鲜香。拓展资料：莲藕，山龙眼目睡莲科植物。它...
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![怎么做鸡肉炒藕片营养又好吃呢]( "怎么做鸡肉炒藕片营养又好吃呢")
- 第一、鸡肉洗净切成如下的条备用第二、藕去皮洗净，切成片备用。第三、上炒菜锅，加入适量的植物油烧热，倒入准备好的鸡肉和耗油炒几下。第四、再加入准备好的藕片和适量的食盐爆炒片刻。第五、加入辣椒片，一起继续翻炒2分左右。第六、加入少许的食盐再炒3分钟。第七、加入适量...
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![吃火锅放藕片之前用煮熟吗]( "吃火锅放藕片之前用煮熟吗")
- 莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应，莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，莲藕主要是和调料里面成分反应变黑而已，不会有问题。...
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![炒藕片时藕洞里的泥如何清洗干净]( "炒藕片时藕洞里的泥如何清洗干净")
- 要将莲藕里面的泥巴清洗干净，根据莲藕的大小和长度把莲藕切成小段，不要切太小，避免莲藕营养的流失，取一盘温水，将切好的莲藕放在温水盘里浸泡10到15分钟，使泥更易清理，不可用开水，开水会使莲藕的藕粉流失，浸泡过后把莲藕取出，用一块小布包住筷子顶部，对照莲藕洞的大小进行选择，把包有...
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![排骨土豆藕片干锅做法]( "排骨土豆藕片干锅做法")
- 排骨冷水浸泡半小时以上，泡出血水后洗净，冷水入锅水开焯1-2分钟，过冷水洗净，锅中加入适量的水，加入葱姜、花椒、八角、肉桂、香叶、盐、排骨，大火烧开，小火慢煮至排骨熟捞出备用，土豆去皮洗净切狼牙条，冷水浸泡10分钟捞出控净水分，炒锅加入适量的油，煎熟土豆藕片，加入排骨翻炒即可。...
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![藕片都有什么好处呢]( "藕片都有什么好处呢")
- 藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是...
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![扁豆炒藕片怎么做好吃]( "扁豆炒藕片怎么做好吃")
- 将扁豆摘洗干净、捞出。用剪刀剪开，待用。将莲藕清洗一下、去皮。放在案板上切成片。烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕和油面筋翻炒一下，加一些清水煮开，煮至莲藕断生。接着，合入扁豆翻炒翻炒至熟。然后，加适量的盐、鸡精。调味炒匀即成。...
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![怎样炒藕片好吃又简单]( "怎样炒藕片好吃又简单")
- 1、藕300克，青椒10克，水500毫升，生抽10毫升，辣椒油10毫升，豆豉10克。将藕切成片，青椒切片，葱蒜切碎。锅中加水烧开，放入藕片焯烫，捞出过凉。锅中加油烧热，放入青椒，蒜炒香。再放入盐，藕片翻炒，加生抽，辣椒油，水翻炒，最后放入葱花翻炒均匀，出锅即可。2、莲藕还含有丰富的钙、铁、磷、维C、...
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![晚上吃藕片会长胖吗]( "晚上吃藕片会长胖吗")
- 藕片与土豆类似；老外最新的研究成果是吃土豆不会发胖也不会引起血糖的增加，认为土豆淀粉带有缓释功能。吃藕片与土豆产生的饱腹感可以减低吃零食的欲望，从这个角度讲薯片与藕片都是有效的减肥食品。你可以把藕片视为高级的薯片来看待；我们国家炝藕片还有着半生熟的习惯，这比薯...
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知知馆
