![红糖发糕要二次醒发吗]( "红糖发糕要二次醒发吗")
- 需要。红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间...
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![包子要二次醒发吗]( "包子要二次醒发吗")
- 我们在家制作包子时要二次醒发，这样做可以让蒸出来的包子更加松软。给包子二次醒发的方法有两种，我们可以直接把包子和冷水放入锅中加热，让它在加热过程中醒发，也可以把它放在温暖的地方再盖上湿布静置醒发。要让包子二次醒发吗我们平时在家制作包子时最好是让它二次醒发，因为...
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![什么是二次醒发怎么操作]( "什么是二次醒发怎么操作")
- 二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。原则上讲，酵母菌的生存环境是，温度在30度到40度之间，湿度是80%左右。要想达到这个目的，就...
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![发面馒头冬天都是怎么醒发]( "发面馒头冬天都是怎么醒发")
- 1、加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以，面团和好后放到温暖一点的地方。2、和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。3、和的面团稍微软点醒发也会加快。...
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![如何二次醒发面团]( "如何二次醒发面团")
- 二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒...
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![包子二次醒发的窍门]( "包子二次醒发的窍门")
- 放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。第一次醒面环境最重要：将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待...
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![微波炉怎么醒发面团]( "微波炉怎么醒发面团")
- 用微波炉醒发面团，需要有一碗水，放置面团的容器放到水碗的上面。面团的碗要用保鲜膜封好。然后用微波炉的最低档，加热一分钟。然后等温度变低后，再加热。将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。...
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![怎样进行二次醒发怎么操作]( "怎样进行二次醒发怎么操作")
- 进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发...
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![糯米粉和面需要醒发吗]( "糯米粉和面需要醒发吗")
- 根据情况而定。糯米粉需不需要发酵，主要需要根据糯米粉做什么来定，若是将糯米粉做成糯米糕，一般不需要进行醒面，但若将其制成馒头或者包子，就需进行醒面，因这样做出来的馒头包子，才更加柔软有嚼劲并且蓬松。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了...
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![加快包子醒发速度的方法]( "加快包子醒发速度的方法")
- 加快包子醒发速度的方法：1、控制好温度，一般说来，酵母的最适生存温度为30摄氏度，但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。2、控制好相对...
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![馒头二次醒发怎么操作]( "馒头二次醒发怎么操作")
- 馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种...
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![冬天馒头第二次怎么醒发]( "冬天馒头第二次怎么醒发")
- 蒸馒头二次发酵要10-15分钟。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒...
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![馒头二次醒发标准]( "馒头二次醒发标准")
- 馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈；拿起生坯手感轻盈；手指轻按生坯表面，压痕会缓慢回弹。进行二次发酵时，需将生坯放入蒸锅，或盖上保鲜膜，减缓生坯水分流失。二次发酵过程受温度影响较大，通常在15-25分钟左右。馒头，在北方有些地方也称馍等，在浙江温州又被称为实心包。其它地方...
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![醒发面团表面怎么干了]( "醒发面团表面怎么干了")
- 醒发面团表面干了的原因是搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可出现加工硬化现象，醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75%左右的条件下进行。饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧...
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![馒头怎样二次醒发]( "馒头怎样二次醒发")
- 馒头在制作过程中会加入酵母粉进行第一次醒发，第二次醒发是馒头做好之后。把做好型的馒头蒸锅里，然后加热，盖上锅盖，放置15一20分钟，这就是馒头的第二次醒发。开盖对比一下，比第二次醒发前，大了一点再开始蒸，锅盖冒蒸汽之后15分钟，馒头就蒸好了。...
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![自发粉做包子要不要醒发]( "自发粉做包子要不要醒发")
- 自发粉做包子不要醒发。自发粉不用加酵母，直接加水和面，醒面时间在20-30分钟为宜。自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，是一种家庭、食堂、部队和野外作...
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![怎么醒发面团]( "怎么醒发面团")
- 醒面时不需要特殊步骤，只需要将面团放置在桌子或碗等容器内静置即可。醒面的时间一般在10-20分钟左右，并要按具体品种分别对待。另外，醒面时均需盖上洁净的湿布，以防止面团出现干皮和苍蝇、尘埃的污染。在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状...
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![做馒头醒发是什么意思]( "做馒头醒发是什么意思")
- 醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在...
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![包子醒发多久才可以蒸]( "包子醒发多久才可以蒸")
- 包子醒发1-2个小时才可以蒸。根据实际温度变化，可在1-2个小时内醒发面包子皮。发面包子多采用酵母或是老面让包子皮膨胀，需要在上锅前让面团充分发酵，才能达到蓬松软糯的口感。天气过冷也可适当延长醒面时间，以达到最佳发酵效果。发酵充分的包子会更加松软。...
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![发糕醒发不起来怎么办]( "发糕醒发不起来怎么办")
- 可以把面团放到比较温暖的地方醒发，大约需要半小时即可。发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕...
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![夏天馒头二次醒发多久]( "夏天馒头二次醒发多久")
- 夏天馒头二次醒发一小时左右。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母。二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积...
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![面包二次醒发怎样才算成功]( "面包二次醒发怎样才算成功")
- 二次发酵完成的判断方法：面团膨胀至模具8分满，即可开始烤制。面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直...
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![馒头醒发多长时间]( "馒头醒发多长时间")
- 这个取决于放的酵母的量和环境的温度。如果事先用温水（不烫手）将酵母溶解在和面的话，一般半个小时即可。醒发也称最后醒发或最后发酵，（馒头坯装模后）整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35摄氏度到40摄氏度左右，时间一般为30到60分钟，相对湿度80%到90%，醒发后的体积增至...
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![馒头揉好了后再醒发多久能蒸]( "馒头揉好了后再醒发多久能蒸")
- 夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水烧热一点，馒头放进去醒10分钟即可蒸。发面的技巧:1、发面不只是放多少酵母或者老面的关系，跟多个方面都是有关系，如温度，湿度，酵母菌的多少，还有一次的发面量和操作速度，这些都会关系到成品质量。2、酵母的用量一般是面粉量的百分之一左右，如...
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![面包二次醒发怎么操作]( "面包二次醒发怎么操作")
- 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏...
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