做鱼汤为什么一定要用油煎

因为煎过的鱼在做出的鱼汤是奶白色的；

以“萝卜丝鲫鱼汤”为例，做法如下： 主料：鲫鱼1条，萝卜半个，辅料：大葱1节，姜3片，香菜少许；

步骤： 1、备料；

2、鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝；

3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出；

4、剩余的油煸炒葱、姜出香味；

5、兑热水，把鲫鱼放进去；

6、炖成奶白色，调入盐、白胡椒；

7、放入萝卜丝煮开即可。