制豆腐时石膏有什么作用 经验 关注:1.81W次 石膏可以使蛋白质聚沉形成豆腐。豆浆中含有大量蛋白质,并已经在溶液内形成胶体。而胶体有一种特性,在豆浆胶体中加入电解质后会将大量的蛋白质聚沉,形成豆腐。其中在南方用石膏,北方用卤水当电解质使蛋白质聚沉。 标签: 石膏 豆腐 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-sg/jingyan/8pxd5v.html