![燉排骨放雞精味精先放後放]( "燉排骨放雞精味精先放後放")
- 燉排骨不必使用雞精和味精。一.原因:1、因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。2、從衞生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜餚...
- 20525
![爆米花是先放糖還是後放糖]( "爆米花是先放糖還是後放糖")
- 爆米花後放糖。因為糖很容易融化，如果在製作爆米花之前就將糖放入鍋中，融化的糖就會將玉米粒粘在一起，導致糊鍋。爆米花裏面一般含有大量的膳食纖維、葉酸、鋅、銅、錳、鐵、核黃素以及硫胺素等營養物質。爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的一種膨化食品...
- 19661
![泡咖啡先放水還是先放奶]( "泡咖啡先放水還是先放奶")
- 先放水。在咖啡裏面添加牛奶是為了提升咖啡的口感，單一的咖啡會有些苦澀，尤其是黑咖啡，在咖啡沖泡好了之後在裏面加入一些牛奶、糖可以中和咖啡的味道，還能帶來口感上的提升，讓咖啡的口感變得絲滑、可口，咖啡加牛奶的組合還能增加咖啡的營養，使咖啡變得更為營養。咖啡是用經過烘...
- 10304
![燉羊蠍子先放鹽嗎還是後放鹽]( "燉羊蠍子先放鹽嗎還是後放鹽")
- 燉羊蠍子後放鹽，在羊蠍子肉軟在放鹽。燉羊蠍子材料：羊蠍子2斤、葱1根、姜1大塊、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒3個、八角1個、生抽3湯匙、鹽1小湯匙、酒3湯匙和片糖1小塊。做法如下：1、姜洗乾淨切大片，切葱和剝掉蒜...
- 14501
![煮麪先放雞蛋還是先放面]( "煮麪先放雞蛋還是先放面")
- 煮麪先放雞蛋。煮麪先放雞蛋還是先放面共有3步，以下是煮麪的具體步驟：操作/步驟1、西紅柿切塊倒水煮開使用菜刀把西紅柿切塊，鍋內放入西紅柿和水，大火煮開。2、磕雞蛋放麪條攪拌水開後磕入雞蛋，煮一分鐘後把麪條放入鍋中，攪拌均勻。3、盛出面條擠醬拌勻面條熟後盛出，擠上番茄醬...
- 8923
![煮粥先放鹼還是後放鹼]( "煮粥先放鹼還是後放鹼")
- 煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裏放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮...
- 13377
![煮麪的時候是先放肉還是後放]( "煮麪的時候是先放肉還是後放")
- 煮麪的時候後放肉。煮麪的方法：材料：火腿肉適量、細掛麪適量、生抽適量、醬油適量、香油適量、葱適量。製作步驟：1、煮一大鍋開水；2、碗底倒醬油；3、再倒入一部分開水沖泡；4、嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水；5、麪條放入剩下的開水裏煮熟；6、將火腿肉放入鍋中；7、將麪條直接撈到醬...
- 28567
![煲湯先放鹽還是後放鹽]( "煲湯先放鹽還是後放鹽")
- 煲湯後放鹽。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，若食材是肉質，易失水而提前縮緊，導致湯品難以燉出鮮味和香味，會使蛋白質凝固，鮮味不足，因此建議煲湯在出鍋前5分鐘加入食鹽調味，食鹽不但可以很好融入到湯中，味道還鮮美適口。...
- 30567
![泡茶先放水還是先放茶]( "泡茶先放水還是先放茶")
- 綠茶、黃茶和紅茶：先水後茶。對於綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水後茶，看茶葉迅速沉降，而後又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的衝擊力，讓葉片內外的滋味和湯感物質儘快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發出來...
- 9405
![打發奶油先放糖還是後放糖呢]( "打發奶油先放糖還是後放糖呢")
- 打發奶油要先放糖，在盆中放入鮮奶油、純牛奶和白糖，然後用打蛋器按一個方向攪拌，等到出現大泡沫時，再加入一次白糖和純牛奶，接着繼續攪拌15分鐘後，奶油就打好了。奶油或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶，脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶...
- 8172
![炒雞蛋是先放鹽還是後放鹽]( "炒雞蛋是先放鹽還是後放鹽")
- 後放鹽但是一般家庭做的話都在攪雞蛋的時候就會放，可是先放是會影響雞蛋的口感的，如果後放鹽又會化不開，所以應該是在雞蛋入鍋的時候放，而且雞蛋也不能炒的時間太長。做法：1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；2、尖椒、火腿切丁備用；3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；4、少量加鹽調味...
- 29768
![燜魚先放鹹菜還是先放魚]( "燜魚先放鹹菜還是先放魚")
- 先放魚。主料：魚。輔料：鹽、醬油、五香粉、葱姜、油。做法：1、將魚洗淨打花刀，用鹽、醬油、五香粉醃漬十五分鐘左右；2、鍋內燒油，下魚兩面煎黃；3、加點麪醬煎出香味，加葱姜爆香，加水沒魚，大火燒開小火慢燜，湯汁收盡時下香菜起鍋。...
- 4938
![燉肉燉雞是先放鹽還是後放鹽]( "燉肉燉雞是先放鹽還是後放鹽")
- 原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脱水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降...
- 7595
![炒菜要先放水還是先放油]( "炒菜要先放水還是先放油")
- 把鍋燒乾，沒有水分的情況下放油。然後放油，待油滾的時候，放些蒜頭，當蒜頭有味道的時候，把一旁洗好的菜直接倒進去，前提是菜要弄乾點，不要有太多水，等菜快炒好的時候再放調味，這樣既可以把才多餘的水分蒸發，又可以有效的讓調味的鹽滲透到菜裏面。這樣會有比較好的味道。...
- 8065
![水果蛋撻是先放水果還是後放]( "水果蛋撻是先放水果還是後放")
- 水果蛋撻後放水果。太早放水果會把水果烤成果乾，會失去原來的口感。把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐烤18分鐘後，取出蛋撻放上水果即可食用。蛋撻：初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒...
- 7983
![爆米花先放糖還是後放糖]( "爆米花先放糖還是後放糖")
- 爆米花後放糖。糖很容易融化，如果在製作爆米花之前就將糖放入鍋中，融化的糖就會將玉米粒粘在一起，導致糊鍋。爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的一種膨化食品，味道比較甜。爆米花：爆米花是一種古已有之的膨化食品，數百年前“項鍊”饞人早在歐洲移民遷入這塊...
- 23648
![油潑面先放油還是先放醋]( "油潑面先放油還是先放醋")
- 1、油潑面先放油，油潑面的油是在鍋裏面充分加熱過的食用油，製作油潑面時，先將麪條和調味品準備好，然後將熱油淋在上面，之後放入醋和醬油進行攪拌，攪拌均勻後即可進行食用，醋裏的醋酸加熱後會揮發，因此，製作油潑面都是先放油後放醋。2、油潑面是陝西傳統的特色麪食之一，起源於明代，有...
- 30703
![泡咖啡先放水還是先放咖啡]( "泡咖啡先放水還是先放咖啡")
- 先放咖啡再放水。最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衞生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裏所含的成...
- 27331
![先開火還是先放油]( "先開火還是先放油")
- 若是不鏽鋼鍋或者鐵鍋，需要先開火，待其上升到理想的温度時，表面便會形成一層“熱膜”，能讓鍋達到物理性的不沾效果。若是使用琺琅鑄鐵鍋和不粘鍋烹調食物，需要先放油，因為持續加熱但鍋內無食材，會讓鍋體受損。此外，需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱後下油會產生油煙...
- 11612
![炒菜先放鹽還是後放鹽]( "炒菜先放鹽還是後放鹽")
- 根據情況而定。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失，如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。烹飪肉類菜餚時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，可加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。食鹽是指來源不...
- 10648
![炒菜是先放肉還是先放菜]( "炒菜是先放肉還是先放菜")
- 1、先放菜是為了讓葱薑蒜的味道能完全進入肉和菜裏面。這樣做出來的菜會更香，可以去腥；2、先放肉不會給菜裏面帶去葱薑蒜的味道，而且燒出來的菜色澤更鮮亮，讓人更有食慾；3、主要是看自己的喜好，如果口味偏淡，不喜歡葱蒜味則可先放肉，若味道偏重，則可先放菜。...
- 20847
![火鹼先放水還是先放鹼]( "火鹼先放水還是先放鹼")
- 火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時要佩戴護目鏡及橡膠手套。...
- 9256
![拌餃子餡是先放鹽還是後放]( "拌餃子餡是先放鹽還是後放")
- 餃子餡分肉餡和蔬菜餡；蔬菜餡的，一般都是最後放鹽，防止出水太多；肉餡可以提前放鹽，及時入味。...
- 19168
![煲湯是先放鹽還是後放鹽]( "煲湯是先放鹽還是後放鹽")
- 煲湯是後放鹽。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時温度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本...
- 7616
![奶粉先放水還是先放奶粉]( "奶粉先放水還是先放奶粉")
- 先把水倒入奶瓶中，水温大概是45度左右，然後再加進去奶粉，可使奶粉更好的溶解在水中。奶粉是將動物奶除去水分後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。奶粉容易...
- 31063
知知館
