![怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的]( "怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的")
- 鹼發蝦仁是將蝦仁放入濃鹼水中醃幾小時，再放入沸水鍋中焯至一定程度，再攪入清水中浸泡幾小時，這時的蝦仁的體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩，稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。而未鹼發的蝦仁和鮮貝，口感爽脆、細嫩，煮時不會糊爛，收縮較小，成菜...
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![鴨腸用食用鹼發幾分鐘]( "鴨腸用食用鹼發幾分鐘")
- 10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的污漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且最好將鴨腸當中的油脂刮乾淨。鴨腸清洗乾淨之後將它放...
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![鴨腸用食用鹼發多久]( "鴨腸用食用鹼發多久")
- 鴨腸用食用鹼發大概4個小時會去除表面的油脂，鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。...
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![純鹼是發酵粉嗎]( "純鹼是發酵粉嗎")
- 純鹼是不是酵粉，小蘇打發麪的原理是在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。而純鹼就起不到這個作用。另外鹼是一種化工原料，鹼本身並不發酵，在製作麪食中是起到中和酸的作用。並且純鹼是碳酸鈉（生活中的鹼面，化學式：Na2CO3），發酵粉是...
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![只用鹼能發麪嗎]( "只用鹼能發麪嗎")
- 只用鹼發麪是可以的，不過需要的時間比較長些，用鹼發麪是傳統的發麪方法了，比較注重鹼放多放少。用鹼發麪方法如下：先用温水把麪肥泡開以後，加適量的乾粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然後進行一次發酵；等面穗充分發酵膨大，內部產生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的...
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![用鹼怎樣發麪]( "用鹼怎樣發麪")
- 用鹼發麪步驟如下：1、製作酵面，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成麪糰，放常温或者冷藏一天；2、酵面發酵，倒入適量温水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的温水，倒入麪粉混合；3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛好。白天發麪，鹼面的用量適量減少，麪糰佈滿均勻的蜂窩網...
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![鹼水面要醒發嗎]( "鹼水面要醒發嗎")
- 鹼水面要醒發，一般醒發一個小時。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼...
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![什麼是鹼性激發劑]( "什麼是鹼性激發劑")
- 鹼激發劑是鹼激發膠凝材料的專業術語，在化學中叫做催化劑。一般是指苛性鹼、含鹼性元素的硅酸鹽、鋁酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽、碳酸鹽等物質。催化原理鹼激發膠凝材料就是利用鹼激發劑的催化原理，鹼激發劑對礦渣的水化起催化作用，使礦渣的水化反應速度加快，但是隨着時間推移水化...
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![發酵粉是鹼嗎]( "發酵粉是鹼嗎")
- 發酵粉不是鹼，發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。發酵是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。...
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![豬脆肚怎麼用鹼發]( "豬脆肚怎麼用鹼發")
- 1、先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時。2、然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力試着掐，感覺能掐動火候就可以了。3、最後就是裝在盆裏，用流水沖洗直到鹼味完全消失就完成了。4、注意：豬脆肚...
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![發麪放鹼大了怎麼辦]( "發麪放鹼大了怎麼辦")
- 發麪時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麪的時候注意可在麪粉裏放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麪食又白又宣。...
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![食用鹼怎麼發麪]( "食用鹼怎麼發麪")
- 1、把麪粉倒入碗中，在裏面倒入適量的白糖，白糖可以使蒸出來的麪食更加鬆軟清香，倒入食用鹼，攪拌均勻。2、在杯子裏面倒入小蘇打，小蘇打可以代替酵母粉快速發麪，加入白醋，白醋可以使蒸出來的麪食更加蓬鬆。3、用温水稀釋，再攪拌均勻，少量多次的加入麪粉中，攪拌成絮狀，揉成揉捏成光滑...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已...
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![發糕怎麼用鹼]( "發糕怎麼用鹼")
- 首先，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成軟一點的麪糰，然後再放入鹼面，揉成稍軟一點的麪糰。放常温最少一天，酵面發酵好以後，就可以使用了。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過...
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![用發酵粉發麪還用放鹼面嗎]( "用發酵粉發麪還用放鹼面嗎")
- 發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常温時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麪糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生成酒石酸鈉和二氧化碳。二氧化碳多了，麪糰更膨鬆。酒石...
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![發酵粉發麪用放鹼面嗎]( "發酵粉發麪用放鹼面嗎")
- 發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麪的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麪的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。在發酵時間上發酵粉相對而言分解的速度比較快，一般...
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![口鹼怎麼發麪]( "口鹼怎麼發麪")
- 在面盆里加入兩碗温水（最好是不燙手的温度），再加入4克乾酵母，攪拌開即可。口鹼是指碳酸納的結晶水合物。鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。...
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![食用鹼可以發麪嗎]( "食用鹼可以發麪嗎")
- 1、鹼面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。2、因為鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。3、不過食用鹼在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發酵效果不好，量大了又會破壞食物口感。...
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![發明聯合制鹼法是誰發明的]( "發明聯合制鹼法是誰發明的")
- 侯德榜，名啟榮，字致本，1890年8月9日生於福建閩侯，著名科學家，傑出化學家，侯氏制鹼法的創始人，中國重化學工業的開拓者，近代化學工業的奠基人之一，是世界制鹼業的權威，20世紀20年代，突破氨鹼法制鹼技術的奧祕，主持建成亞洲第一座純鹼廠，30年代，領導建成了中國第一座兼產合成氨、硝酸、硫...
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![安琪發麪用鹼面嗎]( "安琪發麪用鹼面嗎")
- 安琪發麪用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過...
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![純鹼是鹼嗎]( "純鹼是鹼嗎")
- 不是。純鹼是鹽，因為純鹼分子組成中沒有OH-，所以是鹽。因其水溶液呈鹼性，故叫純鹼。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。純鹼用途：純鹼是最重要的化工原...
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![發麪鹼味大怎麼辦]( "發麪鹼味大怎麼辦")
- 發麪鹼味大可推遲一下再蒸，讓其“緩醒”。如果“緩醒”時間來不及，可以增加温度到28攝氏度，因為面裏的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，當與鹼發生化學反應後，能生成一種中性鹽，這就使麪糰既無酸味又無鹼味。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，...
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![發酵粉是鹼面嗎]( "發酵粉是鹼面嗎")
- 發酵粉不是鹼面，這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品...
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![發麪鹼放多了還能發嗎]( "發麪鹼放多了還能發嗎")
- 發麪時鹼放多了，麪糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麪糰裏滴幾滴白醋，再重新揉麪，這樣酸鹼中和後，麪糰會重新變白，而且沒有苦味。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。...
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![火鹼多久揮發完]( "火鹼多久揮發完")
- 火鹼三個小時後揮發完。火鹼用水稀釋三個小時後失效。火鹼兑水在消毒池或無紡布當中，真正能夠接觸到空氣中二氧化碳，僅僅是表面一層，所以火鹼水並不容易短時間內失效。注意門口的消毒池或無紡布，只要隔三差五的補充一下新鮮的火鹼水，保持濕潤即可。...
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