![做油條必須要醒面嗎]( "做油條必須要醒面嗎")
- 做油條必須醒面，在碗中加入300g麪粉，再加5克酵母，然後用筷子攪勻、一勺鹽、用170ml左右的温水和麪，一邊倒一遍攪拌，一直到這種面絮狀的時候，再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的麪糰就可以了，表面再封一層油鎖住水分，密封醒發到2倍大，取出麪糰擀成形狀長方形。切長條，切好之...
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![為什麼要醒面]( "為什麼要醒面")
- 當剛剛和好面以後，麪糰上有一些沒有揉開的小麪疙瘩，或者是麪糰表面粘着一層乾麪粉，這樣的面做出來的麪點筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會兒之後，麪糰中的那些小麪疙瘩和乾麪粉就都不見了，整個麪糰會更加光滑。這是由於揉麪時加入的水分子進一步滲入麪粉蛋白質膠粒內部，讓...
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![餃子的麪粉要醒多久]( "餃子的麪粉要醒多久")
- 餃子的麪粉和好後應放在盆裏蓋嚴密封，醒10到15分鐘。餃子是中國傳統食物，以麪皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。...
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![機器和麪做饅頭要不要醒發]( "機器和麪做饅頭要不要醒發")
- 機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候，會花費較長的時間，而這些時間就已經起到了醒面的作用，因此醒面的過程可以省略。饅頭，別稱饃、蒸饃，為包子的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。饅頭起源於野蠻時代...
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![醒面要多長時間]( "醒面要多長時間")
- 15分鐘至30分鐘。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟，口感也更加的細膩、順滑。醒面面粉中的澱粉是一種多糖分子，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構，常温...
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![做包子醒面要多長時間]( "做包子醒面要多長時間")
- 做包子醒面時，用水量在麪粉的百分之四十五左右，在合適温度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裏，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的...
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![糯米粉和麪需要醒發嗎]( "糯米粉和麪需要醒發嗎")
- 根據情況而定。糯米粉需不需要發酵，主要需要根據糯米粉做什麼來定，若是將糯米粉做成糯米糕，一般不需要進行醒面，但若將其製成饅頭或者包子，就需進行醒面，因這樣做出來的饅頭包子，才更加柔軟有嚼勁並且蓬鬆。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾了...
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![自發粉需要醒面多久]( "自發粉需要醒面多久")
- 30分鐘即可。一般自發粉和麪要10多分鐘，然後放置陰涼處醒面20分鐘為最佳。自發粉是麪粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裏面添加的膨鬆劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使麪糰膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使麪糰膨脹。所以自發粉儲存在高温高濕的環境中時間...
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![擀麪條醒面要多長時間]( "擀麪條醒面要多長時間")
- 做麪條要醒發多長時間要根據温度、季節，以及麪糰大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常麪糰的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。做麪條可以用一些全麥面，然後再加入一些白麪，在和麪的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉...
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![水餃面要醒多久]( "水餃面要醒多久")
- 水餃面醒10-20分鐘即可。水餃即餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。...
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![怎麼醒面]( "怎麼醒面")
- 1、將發酵粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和温水的混合物並攪拌麪粉至絮狀。3、和好的面揉光，盆裏撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置温暖處（30度左右）進行發酵。4、大約1小時後，...
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![麪包為什麼要發醒兩次]( "麪包為什麼要發醒兩次")
- 二次發酵有很多好處，故麪包一般有發酵兩次。麪包二次發酵的好處：1、二次發酵在接種麪糰的發酵過程中，麪糰內的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發酵法節省百分之二十。2、用二次發酵法所做的麪包，一般體積較一次發酵法的要大，而且麪包內部結構組織均細密盒柔...
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![醒面和不醒面的區別]( "醒面和不醒面的區別")
- 醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。麪糰中含有許多細小的澱粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分並沒有完全被澱粉顆粒完全吸收，很多澱粉顆粒仍然是以乾粉的形式存在於麪糰中，小顆粒中的麪筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經過一段時間的...
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![醒面可以醒一晚上要放冰箱嗎]( "醒面可以醒一晚上要放冰箱嗎")
- 醒面可以醒一晚上，但是不能放冰箱，因為醒面時麪糰的酵母在發酵，它是需要温度的，温度太低是不能醒面的，在常温下放在外面醒面就可以了。如果比較冷，要醒面的話，稍稍給加點熱量，這樣快些。乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後...
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![做麪包要醒多久時間]( "做麪包要醒多久時間")
- 做麪包醒面的時間一般在半小時到一小時左右。醒面是什麼做麪食都需要醒面這個步驟，它是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的過程，可以使和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。面...
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![麪包醒面一定要排氣嗎]( "麪包醒面一定要排氣嗎")
- 一定要排氣。因為面裏面的麪筋在和麪的時候已經形成，和麪就是為了讓形成麪筋，而醒面就是為了讓麪筋能有一個舒緩的過程，讓本來在一起的麪筋慢慢舒展開，舒展完之後，麪糰中間會有氣，麪糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，要將那些空氣揉沒再次讓麪筋聚攏也就是讓更加結...
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![醒麪糰一定要保鮮膜嗎]( "醒麪糰一定要保鮮膜嗎")
- 製作麪食的環節中醒面是很重要的，醒面是將和好的麪糰靜置等待麪糰中的水分和麪粉顆粒充分融合，在此過程中是要蓋上保鮮膜的，原因是這樣可以避免麪糰中的水分蒸發。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道有嚼勁，抗剪性能較好，並且柔軟，口感也更加的細膩和順滑。...
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![醒面保鮮膜要扎洞嗎]( "醒面保鮮膜要扎洞嗎")
- 醒面保鮮膜不能扎洞，原因是發麪團中的微生物在温度三十度左右時的活性最佳，所以温度高時發麪團容易老熟而發酸，温度低時發麪團中的微生物活性會降低從而會使發麪團發酵緩慢，把發麪團放入冰箱內則會停止發酵。醒面一般指餳面餳面，在發麪過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麪中的...
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![饅頭醒面要多久]( "饅頭醒面要多久")
- 饅頭的時候需要醒面，醒面的時間根據冬天和夏天天氣温度的不同，醒面的時間也會有所不同，比如説夏天的時候，醒一個小時左右就可以，冬天天氣也比較冷，所以説醒面的時間應該長一點，可以達到兩個小時左右，當然，如果天氣比較熱的情況下，醒面30分鐘就可以了。...
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![餃子面要醒多久]( "餃子面要醒多久")
- 1、一般10-15分鐘左右。2、做餃子的麪糰在揉好之後一般需要蓋上布靜置一會兒，這個過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使麪糰中的澱粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質結構更好地伸展開，使麪糰中的麪筋得到進一步的鬆弛、擴張，有利於接下來的成型和整型操作。3、這個過程的時間長...
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![發麪麻糖面需要醒多長時間]( "發麪麻糖面需要醒多長時間")
- 發麪所需時間：冬天需隔夜發酵，約12到14小時，春秋季需6到8小時，夏季只要2到3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可以看見許多小空洞。...
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![餃子皮需要醒面嗎]( "餃子皮需要醒面嗎")
- 餃子皮需要醒面。用醒過的麪糰做成的餃子皮，柔軟而又彈性，延展性較好，不易出現破皮情況，若是用未醒過的麪糰，餃子皮缺乏彈性，外觀和口感上都有所下降。做餃子皮用普通麪粉，按一斤麪粉4兩水的比例和麪，不停地揉上十分鐘，讓麪糰變得勁道。將揉好的麪糰放在盆裏，醒面半小時即可。...
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![面怎麼醒]( "面怎麼醒")
- 醒面的方法是使用酵母粉，首先把酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻；然後把做好的酵母粉液體倒入麪粉中再進行揉麪，這樣發酵時間就能更快速一些了。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間；而且醒面會使做出的麪點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。...
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![鹼水面要醒發嗎]( "鹼水面要醒發嗎")
- 鹼水面要醒發，一般醒發一個小時。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼...
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![月餅皮醒面要多長時間]( "月餅皮醒面要多長時間")
- 醒發的情況下，麪糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，麪糊裏便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麪糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成麪糊變幹，發硬。中...
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