![如何淹制臘醬肉]( "如何淹制臘醬肉")
- 主料：4000克肉步驟：1、五花肉切成條，三到四指的寬度。2、把甜麪醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上，醃製5、6天，每天揉一揉。3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾。4、陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裏泡一泡，然後用水...
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![如何臘制臘肉]( "如何臘制臘肉")
- 步驟：1、首先準備好需要的材料；2、肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些；3、醃好鹽後放一個大盤內封蓋住；4、第二天就用温水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好；5、穿好肉後直接晾曬至晚...
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![羊肉串的淹制方法]( "羊肉串的淹制方法")
- 食材：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。做法：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；2、然後把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻；3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻；4...
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![臘牛肉怎麼淹]( "臘牛肉怎麼淹")
- 醃製臘牛肉做法：1、牛肉切條；2、準備大盆，準備醃製工作；3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進；6、上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；；7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；8、第二天取掉蓋子，用一盆...
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![醃蘿蔔條怎樣淹制]( "醃蘿蔔條怎樣淹制")
- 1、主料：白蘿蔔（小）1把輔料：白芝麻1小把、2、調料：食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量3、步驟：（1）拔下一部分小蘿蔔洗淨（2）煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味（3）把蘿蔔放在鹽水裏泡一天。鹹度自己掌握就好，現在也沒有把鹹菜做的很鹹的了。但如果做的多，想吃很久的話，要做的鹹...
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![如何淹制泡椒]( "如何淹制泡椒")
- 製作泡椒的材料為：紅辣椒、一隻足夠大的玻璃瓶、大料少許、茴香少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴。其製作方法為：洗淨紅辣椒，晾乾；將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。...
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![如何淹制蒜米]( "如何淹制蒜米")
- 材料：鮮蒜頭，桂，白糖，高醋，精鹽適量。醃製步驟如下：1、將蒜剝掉幾層外皮，只留一層嫩皮；2、將蒜洗淨並撒鹽拌勻，在陰涼處靜置一天；3、將出來的水分倒掉，並放進筲箕裏把水氣晾乾；4、將醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾；5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化；6、...
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![淹臘八蒜可以用塑料桶嗎]( "淹臘八蒜可以用塑料桶嗎")
- 不能用塑料的，醋是酸性的會與塑料裏面的化學東西混合，有致癌物，影響人的神經系統，生活面對面節目裏介紹過，比如用像礦泉水瓶那樣的瓶子呈醋，長時間食用會出現頭痛，噁心的中毒現象。最好是玻璃的...
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![臘八蒜怎麼淹能變成綠色]( "臘八蒜怎麼淹能變成綠色")
- 泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速...
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![怎樣淹制鹹豆腐]( "怎樣淹制鹹豆腐")
- 食材：北豆腐500g、黃瓜10g、蒜苗10g、香油適量、鹽適量、生抽3g、香油10g。做法：1、豆腐切1公分厚片，放入蒸鍋中蒸20分鐘關火；2、待豆腐温涼，將豆腐放入容器中，均勻撒上鹽，兩面都需撒；3、將抹了鹽的豆腐放入冰箱冷藏，吃時隨取隨用；4、將豆腐切丁，蒜苗切段，黃瓜切丁；5、加入香油即可。...
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![臘排骨怎麼淹淹排骨的比率是多少]( "臘排骨怎麼淹淹排骨的比率是多少")
- 建議400克排骨搭配5克鹽、料酒10克；500克排骨搭配12克鹽、料酒20克。醃製方法如下：1、首先將排骨洗淨，加入適量鹽醃製24小時；2、完成之後，取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，注意避免蟲蠅和太陽曝曬。為防止蟲蠅，可將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏；3、晾制好的臘排骨，斬成小件，用開...
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![淹臘八蒜的醋需要加熱嗎]( "淹臘八蒜的醋需要加熱嗎")
- 不需要加熱。用料:紫皮大蒜250克，白糖約3克，米醋300毫升。做法:1、紫皮大蒜剝去外皮。2、把大蒜掰成小瓣。3、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨。4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖。5、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平。6、蓋上密封蓋，放入冰箱或者家...
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![如何淹制紅蘿蔔絲]( "如何淹制紅蘿蔔絲")
- 1、將紅蘿蔔清洗2至3次。2、除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品。3、每裝20釐米厚的一層紅蘿蔔，撒一層料鹽，料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤。每100公斤紅蘿蔔用料鹽約8公斤。3、當容器...
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![臘魚臘肉怎麼醃製]( "臘魚臘肉怎麼醃製")
- 幹醃製法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，然後堆放在容器內。依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成肉的內部變質。此外醃製不均勻，失水嚴重。濕醃法：是配製...
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![重慶泡菜要怎麼淹制]( "重慶泡菜要怎麼淹制")
- 原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。醃製重慶泡菜的方法如下：1、將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室...
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![怎麼淹制黃瓜菜]( "怎麼淹制黃瓜菜")
- 1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。材料：黃瓜，生抽1....
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![臘魚醃製配方 臘魚的醃製方法]( "臘魚醃製配方 臘魚的醃製方法")
- 1、草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。2、用開水燙一下。3、瀝乾水分。4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。6、炒出香味，關火。7、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以...
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![怎樣淹製糖箅]( "怎樣淹製糖箅")
- 糖蒜的醃製方法：1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裏侵泡１天。3、然後把水倒掉，瀝乾備用。4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。大蒜保存方法１、防潮通風保存：很多人買回大蒜...
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![蝦能用酒淹制嗎]( "蝦能用酒淹制嗎")
- 黃酒醃製鮮蝦需要的材料有蝦500克、黃酒300克、葱3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵、鹽2小勺、雞精1勺。醃製鮮蝦的具體做法如下：1、將鮮蝦洗淨備用；2、將姜拍碎後切成末狀；3、將香菜、葱切碎備用；4、將小米椒煮水後撈起並放在...
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![淹過的臘野雞怎麼做好吃]( "淹過的臘野雞怎麼做好吃")
- 淹過的臘野雞好吃的做法：主料：淹過的臘野雞適量。配料：鮮冬筍適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、葱適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、粒酒適量、食油適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量、豆瓣醬適量。具體步驟：1、先將臘野雞切成四釐米方塊；2、胡蘿蔔洗淨切塊，冬筍煮熟...
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![臘肉的淹制方法和配方]( "臘肉的淹制方法和配方")
- 製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連。配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。製作過程：豬肉...
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![生薑淹製作方法]( "生薑淹製作方法")
- 材料：生薑（子姜）５００克，鹽５０克；冰糖１００克、紅糖１００克、白醋、陳醋。生薑用清水清洗乾淨，將表面水分晾乾，晾乾後的生薑去掉皮。刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上。將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，將生薑放到瓶子裏，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的上面可以多加些糖。醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃...
- 19636
![如何淹制酸白菜]( "如何淹制酸白菜")
- 酸菜的一般做法：1、準備非鐵鋁製容器，如塑料桶、罈子、缸等；2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器內，調整位置儘量緊密擺放；3、加滿開水，選擇性加少許鹽，用石頭壓住白菜確保水漫過白菜；4、封密好蓋，達到與空氣隔絕的效果；5、放置在10至20度環境下20天以上即可，儘量避免温度過高或過低使醃...
- 29904
![怎樣淹制白豆腐]( "怎樣淹制白豆腐")
- 製作材料：主料：豆腐1000克，可根據缸的大小可適當調整。調料：鹽125克。製作流程：1、選擇品種比較好的白豆腐；2、上鍋中火蒸15分鐘，晾涼；3、切成塊；4、取1只碗，放食鹽；5、將每塊豆腐均勻沾鹽；6、在缸內鋪一層厚度大約為3釐米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然後繼續平鋪白豆腐，直至裝完；7、最後添...
- 29830
![臘八蒜可以放冰糖醋淹嗎]( "臘八蒜可以放冰糖醋淹嗎")
- 原料：蒜瓣3000克、醋1500克、冰糖860克。做法：1、蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；2、用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；3、將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入冰糖，拌勻；4、蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。...
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