![滷中翅怎麼做]( "滷中翅怎麼做")
- 一、材料：1、主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香葱2棵。2、輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克。二、步驟如下：1、雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、葱切末。2、雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30至50分鐘。3、鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞...
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![滷水中能放醋嗎]( "滷水中能放醋嗎")
- 滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。滷水的製作方法如下，用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。步驟：1、將川椒100克、...
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![蓽菝在滷料中的作用]( "蓽菝在滷料中的作用")
- 蓽菝在滷料中的作用是：祛除動物原料的異味，去異增香。蓽撥別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬。攀援藤本，長達數米，枝有粗縱稜和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脱落。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月採，果穗可入藥。產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。蓽茇果...
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![滷水中放麥芽糖作用]( "滷水中放麥芽糖作用")
- 滷水中放麥芽糖可以增加滷水的黏度、顏色和甜味的，而且加了麥芽糖是不會出現特別甜的的情況，也有健脾胃、潤肺止咳的作用。糖不僅有讓人開心快樂的作用，還可以使食品更加漂亮，加入一些糖可以使食物更加好吃。除了加糖，還可以加其他的東西，比如説鹽、雞精、味精、十三香、辣椒等...
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![滷雞蛋怎麼滷]( "滷雞蛋怎麼滷")
- 在鍋中放入適量的清水，將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重新放入適量清水，把濃縮滷汁倒入鍋中，製成滷汁。滷汁燒開...
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![滷雞腿怎麼滷]( "滷雞腿怎麼滷")
- 滷雞腿的做法：1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三小時後即可。雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可...
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![化學中的鹵素是什麼]( "化學中的鹵素是什麼")
- 化學元素週期表中，鹵族元素有氟F，氯Cl，溴Br，碘I，砹At；鹵族元素的單質都是雙原子分子，它們的物理性質的改變都是很有規律的，隨着分子量的增大，鹵素分子間的色散力逐漸增強，顏色變深，它們的熔點、沸點、密度、原子體積也依次遞增，鹵族元素和金屬元素構成大量無機鹽，此外，在有機合成等領域...
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![滷料中有哪些香料]( "滷料中有哪些香料")
- 市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。簡介：滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水...
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![正中四川滷水配方]( "正中四川滷水配方")
- 川式滷水的製作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個；1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，...
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![滷翅中如何做好吃]( "滷翅中如何做好吃")
- 第一、首先將翅中洗乾淨，倒入鍋中五分鐘，撈出瀝乾，如下圖所示。第二、接着往鍋中加入兩碗水，如下圖所示。關於清水的用量，大家可以根據翅中的多少來決定。差不多正好漫過所有材料就可以了。第三、然後往鍋中加入適量的白糖，如下圖所示。第四、接着將桂皮，八角，香葉洗乾淨，倒入鍋中...
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![中國出名的滷菜品牌]( "中國出名的滷菜品牌")
- 中國出名的滷菜品牌：1、魏王滷：千年祕滷，不斷升級進行科學調配，特別精選數十味優質中草藥材科學調配，茶葉上色,十三道工序，恆温浸味，慢火熬煮出精華，拒絕有害添加劑，浸入食材深層入味;色澤誘人，好吃不膩，入口綿軟，含豐富膠原蛋白。2、橋頭排骨：傳統調料醃製，特殊工藝炸制，祕料中含多種中...
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![滷肉要滷多久]( "滷肉要滷多久")
- 滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理；加入前面滷水淹沒肉，再加醬油，主要是起調...
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![滷雞怎麼滷]( "滷雞怎麼滷")
- 做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加入足量的水，水要沒過所有食材。7、煮開後，轉小火燉煮1至...
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![滷湯中的油怎麼處理]( "滷湯中的油怎麼處理")
- 滷湯中的油一般有兩種用法，一是盛起來，下次用新滷水的時候放進去，可增香，二是可以盛一些起來，刷在滷菜表面，可保滷菜顏色鮮豔，使滷菜不會脱水變色。滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生薑等，口味鮮美。目前市場上滷菜主要分為五香味紅滷，辣滷，白滷等。...
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![良姜在滷水中用量]( "良姜在滷水中用量")
- 1、良姜在滷水中用量：每五十千克滷水中放良姜約三十到四十克。2、良姜，又稱小良姜、高良薑，是多年生草本植物，根莖呈圓柱形。良姜具有清新芳香的氣味，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。3、良姜辛散温通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用。良姜性熱，能温散寒...
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![滷菜中那些需要去腥]( "滷菜中那些需要去腥")
- 方法如下：1、中和去腥：在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精對腥味...
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![滷水中放什麼調料]( "滷水中放什麼調料")
- 滷水是中國粵菜和川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，,草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖,350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2...
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![白扣在滷肉的滷水中起什麼作用]( "白扣在滷肉的滷水中起什麼作用")
- 增加香味。1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8桉葉素、a及r松油烯、a...
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![滷鴨腳怎麼滷]( "滷鴨腳怎麼滷")
- 滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒...
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![滷水中放多少香料]( "滷水中放多少香料")
- 標準12,5千克的滷水中香料的含量：調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大葱300克、料酒100克、雞精、味精適量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草5...
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![滷鵝怎麼滷]( "滷鵝怎麼滷")
- 1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢出。加入調料，我只加了一顆辣椒，也可以選擇不加。4、將鵝...
- 27146
![肉蔻在滷水中的作用]( "肉蔻在滷水中的作用")
- 1、肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。肉寇的學名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。2、肉寇的營養價值：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油，油中主要成分萜烯...
- 16305
![山奈在滷水中的用量]( "山奈在滷水中的用量")
- 1、滷肉藥料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，幹辣椒50克，靈草10克。2、山柰，別名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本，為姜科山柰屬植物山柰(KaempferiagalangaLinn.)的根莖，根...
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![香葉在滷肉中重要嗎]( "香葉在滷肉中重要嗎")
- 1、香葉是一種香氛迷人的香料，也叫月桂葉、桂葉和天竺葉；2、香葉可以增加食物的香氣，增加食慾，止痛抗菌，還有輕微的麻醉功效；3、香葉多被用作醃漬或浸漬食材，也可用於燉制或填餡；4、既可用於調味，也可用於擺盤裝飾。...
- 21898
![滷雞肉怎麼滷]( "滷雞肉怎麼滷")
- 主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；用刀時，可以形狀切擺，以...
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