![水質對製作豆腐腦有影響嗎]( "水質對製作豆腐腦有影響嗎")
- 水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5和6之間可產生酸鹼反應的水。另外，雖説製作豆腐腦與水質有關係，但豆...
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![我想知道早餐店豆腐腦的做法]( "我想知道早餐店豆腐腦的做法")
- 準備材料：幹黃豆、石膏粉、調料；做法：制豆漿：幹黃豆浸泡3至4小時，冬天泡7至8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器説明書操作，製成熱豆漿；點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱衝入，做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右，若覺...
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![喝豆腐腦有壞處嗎]( "喝豆腐腦有壞處嗎")
- 豆腐腦雖好但不宜多吃。具體壞處如下：引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作...
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![做豆腐腦時一斤濕黃豆加多少水]( "做豆腐腦時一斤濕黃豆加多少水")
- 做豆腐腦時一斤濕黃豆加水一般為七斤左右，以下是原因。1、豆腐腦的老與嫩，出水的多與少和豆漿的濃度有關係，也就是幹豆與水的比例。2、根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。總體而言，幹豆與水的比例大約是1比7。3、綜上所述，做豆腐腦時一斤濕黃豆的加水比例，一般為...
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![豆腐腦不凝固不成個怎麼回事]( "豆腐腦不凝固不成個怎麼回事")
- 做豆腐腦不凝固的原因：1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。3、內...
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![九陽豆漿機打的豆漿能做豆腐腦嗎]( "九陽豆漿機打的豆漿能做豆腐腦嗎")
- 1、用九陽豆漿機配送的杯子量一杯幹黃豆。2、加水將豆子泡好。3、放入豆漿機，加水至上下水位線之間，選幹豆/濕豆鍵。4、取一大碗（事先用500毫升水量好大概刻度線，豆漿就加至此線)，放1/4小勺內酯（約1克多點）。5、加1小勺温開水化開內酯。6、豆漿煮好，略涼，直接將豆渣網放碗上，衝入約...
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![手工豆腐腦的做法]( "手工豆腐腦的做法")
- 用料：黃豆110克、水1100毫升、內酯二分之一小勺。豆腐腦做法： 1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發後放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五穀豆漿鍵；2、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣；3、準備一個保温的容器放入內酯，內酯用40攝氏度的温水化開，比例是1000克豆漿放入3克內酯；4、煮沸的豆漿敞...
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![豆腐腦什麼時候吃最好]( "豆腐腦什麼時候吃最好")
- 豆腐腦一般早上吃最好。原因是：1、含有豐富的蛋白質。豆腐腦是一種高蛋白的食物，早晨喝一碗豆腐腦，可以給身體補充蛋白質喝碳水化合物，而且還含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等。2、增加食慾、易消化。豆腐腦，既簡單又容易消化，而且會增加食慾。3、保護心腦血管。因為豆腐腦是高蛋白...
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![美食鹹豆腐腦的調料怎麼做的]( "美食鹹豆腐腦的調料怎麼做的")
- 所需材料：黃豆、葡萄糖內脂、黃花菜、肉絲；做法：1、用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆；2、豆子清洗乾淨，泡6個小時；3、正在過濾煮好的豆漿；4、把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時，即成豆腐腦；5、現泡了一些黃花菜；6、切點肉絲做滷；7、用勺子舀了一碗豆腐腦；8、澆上...
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![雞蛋可以和豆腐腦一起吃嗎]( "雞蛋可以和豆腐腦一起吃嗎")
- 雞蛋和豆腐腦可以一起吃。雞蛋和豆腐腦一起吃的好處：1、健腦益智，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各年齡組的記憶力；2、保護肝臟，雞蛋中的蛋白質對人體的肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂...
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![豆花和豆腐腦的區別]( "豆花和豆腐腦的區別")
- 豆花並不是豆腐腦，兩者雖然都是由黃豆做成豆腐時所加工出來的東西，但是卻有着一定的區別。在製作豆腐的時候，首先出來的是豆漿，然後是豆腐腦，其次就是豆花，最後就是豆腐。從時間上面來看，豆花和豆腐腦也不一樣，因為豆腐腦比豆花要先做出來。除此之外，豆腐腦在吃的時候，口感要更嫩一...
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![豆立固與內脂哪個做豆腐腦比較好]( "豆立固與內脂哪個做豆腐腦比較好")
- 用內酯點豆腐腦容易發酸，用豆立固點豆腐，豆腐腦凝固結實，不易發酸，不易發苦，出品率高，潔白細嫩。1、內脂是以B葡萄糖酸為主凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。主...
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![內酯和石膏那種做豆腐腦好]( "內酯和石膏那種做豆腐腦好")
- 用內酯更好。提高了出品率，減少了環境污染。內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衞生。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝...
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![豆漿和豆腐腦哪個更有營養]( "豆漿和豆腐腦哪個更有營養")
- 豆漿和豆腐腦都屬於豆製品類，二者都含有豐富的蛋白質，都具有較高的營養價值。豆漿含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等礦物質，具有消熱防暑，生津解渴，祛寒暖胃，滋養進補的作用。豆腐腦含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，除有增加營養、幫助消化、增進食慾的...
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![牛奶變成豆腐腦能吃嗎]( "牛奶變成豆腐腦能吃嗎")
- 不能。牛奶的Ph值較低時，在加熱後，蛋白變性會成為豆花狀。如果牛奶加熱後變成豆花狀説明牛奶已經變質。如何辨別變質牛奶：1、雙眼見到牛乳呈老豆腐狀，則表明牛奶變質。2、鼻部嗅到牛乳散發臭、怪味，則表明牛奶變質。3、嘴巴品嚐到苦澀味、怪味，則表明牛奶變質。辨別牛奶變質小...
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![做豆腐腦一斤豆應放多少石膏]( "做豆腐腦一斤豆應放多少石膏")
- 一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。2、把備用懸浮液倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。...
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![北京哪裏有好吃的豆腐腦]( "北京哪裏有好吃的豆腐腦")
- 1、江山城早點：位於北京市豐台區三營門紅綠燈西南角；2、二偉清真早點：位於北京市昌平區西貫市村；3、早點小吃：位於北京市海淀區田村山南路與砂石廠路交叉口東150米；4、天津風味早點部：位於北京市大興區西街北二條與黃鵝路交叉口西南50米；5、東北特色早點：位於北京市朝陽區十八里店...
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![怎麼做豆腐腦]( "怎麼做豆腐腦")
- 1、泡發大豆，然後使用豆漿機的果蔬功能把大豆打成豆漿。2、過濾豆漿後，將濾渣倒出。3、豆漿放置鍋中燒開。4、用10ML水融化豆腐腦內酯2g。5、將融化的水均勻倒入豆漿中，混合均勻。6、蓋上蓋子靜置，靜置1小時左右，豆腐腦就製作成功了。...
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![自制豆腐腦豆漿和內脂的比例]( "自制豆腐腦豆漿和內脂的比例")
- 豆漿與內酯比大約是1000比3。做法：食材：幹大豆100克、葡萄糖酸內酯3克、1000ml清水。做法：1、100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長出漿率不高豆腐腦做出來就會散。2、泡好的豆子放在磨豆器裏。兑1000ml清水磨出豆漿。3、磨好的豆...
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![帝王蟹白色豆腐腦能吃嗎]( "帝王蟹白色豆腐腦能吃嗎")
- 可以，這主要是帝王蟹的副性腺及其分泌物。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。...
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![豆腐腦做不成塊哪個步驟出了問題]( "豆腐腦做不成塊哪個步驟出了問題")
- 方法不對。豆腐腦製作方法如下：1、將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右；2、當豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機、石磨或豆漿機中磨成細豆漿；3、用布將細豆漿過濾；4、將分離出來的漿汁倒入鍋裏；5、用旺火燒開；6、將鍋中的漿汁倒入盆中；7、將熟石膏用清水化開，倒入盛有漿...
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![為什麼加熱完豆漿出來的是豆腐腦]( "為什麼加熱完豆漿出來的是豆腐腦")
- 豆漿煮好之後，在常温下是屬於膠體，一旦裏邊的温度冷熱不均的情況下，裏邊的膠體分子，冷的運動的很，慢熱的運動得很快，這是你煮好的豆漿，然後再經過你劇烈加熱，所以裏邊原先是冷的被你一煮，運動更快速，而熱的只不過加速了一點，所以造成膠體分子分佈不均勻，所以就有漂浮物了。不是豆子的...
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![涼豆漿可以加熱做豆腐腦嗎]( "涼豆漿可以加熱做豆腐腦嗎")
- 豆漿做豆腐腦的方法如下：準備一小杯幹黃豆，用水浸泡7-8個小時；將黃豆放入豆漿機中，加適量的水，然後打出豆漿，並過濾；將豆漿煮至沸騰，然後冷卻到80攝氏度左右；用小勺取些許葡萄糖酸內酯，（比例是大概是一斤黃豆對應7-9克內酯），然後加入一點温開水；然後豆漿倒入碗中，用勺子攪拌即可。...
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![豆腐腦和海鮮一起吃嗎]( "豆腐腦和海鮮一起吃嗎")
- 豆腐腦和海鮮一起吃的，海鮮對於豆腐腦中的一些植物蛋白是能夠起到互補的作用。海鮮的營養價值非常豐富，富含鈣、貼、鋅、碘、硒、錳、銅、鑽等微量元素。豆腐營養豐富，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。”...
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![豆腐腦美味的乳汁怎麼做]( "豆腐腦美味的乳汁怎麼做")
- 腐乳燉肉主料：帶皮五花肉。調配料：紅方腐乳、葱、姜、料酒、鹽、糖、味精。烹製方法：1、將五花肉洗淨去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長條片狀；2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水；3、鍋上火，把葱、姜等略經油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒燒約1小時，如覺得五花肉色較淺，可稍放...
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