![怎麼泡腐竹勁道又軟]( "怎麼泡腐竹勁道又軟")
- 將腐竹一段段掰成大約15釐米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因為這裏壓得比較實，不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時，因為涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而温水則容易泡爛。泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個乾淨的盤子壓住，力求讓所...
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![麪條勁道的配方]( "麪條勁道的配方")
- 1、準備材料：高筋麪粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麪(棒子麪)：適量（沒有也行）。2、先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裏化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麪糰就行。3、每過15分鐘，都要...
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![麪條加什麼勁道有彈性]( "麪條加什麼勁道有彈性")
- 1、蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害；2、蓬灰可以在拉麪中使用，在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較勁道一些，還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用；3、現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據...
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![怎麼做鮮麪條配方讓麪條勁道不膩]( "怎麼做鮮麪條配方讓麪條勁道不膩")
- 材料：特一粉100g、水、鹽一小勺、一雙筷子。做法：1、麪粉和鹽、水、一雙筷子準備好;2、粉內加些鹽攪拌均勻，用筷子攪拌成略散的絮狀;3、換手揉成粗糙的麪糰;4、從盆裏取出麪糰，換到枱面上操作，稍微用力慢慢的揉;5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出繼續揉，揉至面滑;6、...
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![怎樣和麪勁道]( "怎樣和麪勁道")
- 方法：1、和麪講究比例，麪粉與水的比例通常為25比9；2、面裏需要添加點食鹽；3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間不宜過長面易發，時間過短面不好擀；4、擀麪時要擀平，薄面最好用玉米麪；5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麪做手擀麪不容易亂湯，和出來的面更勁道。...
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![蘭州拉麪為何很勁道有嚼勁]( "蘭州拉麪為何很勁道有嚼勁")
- 1、蘭州拉麪使用的是新鮮的高筋質麪粉，蛋白質含量高；2、拉麪勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麪師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裏面的“三遍灰”，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麪勁道...
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![涼皮怎麼做才勁道]( "涼皮怎麼做才勁道")
- 1、麪粉的選擇。自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。2、和麪與洗面筋是關鍵。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就...
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![麪條怎麼做才有勁道]( "麪條怎麼做才有勁道")
- 麪條勁道製作方法：1、取麪粉500克；2、在麪粉中加入2克鹽；3、在麪粉中打入一個雞蛋；4、在麪糰中加的水，略微少於平常量，水以少量多次的方法加入麪糰；5、將麪糰揉至表面光滑，麪糰即可製作成功；6、製成麪條，煮熟即可。...
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![丸子怎麼做才能勁道]( "丸子怎麼做才能勁道")
- 1、攪肉的時候,順着一個方向攪，不能來回攪；2、水要分次加入，不要一次加入；3、肉攪好後再加蛋清和澱粉；4、丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。如果有力氣，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，肉丸就會有彈性且不會散開。...
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![怎麼做勁道的扯麪]( "怎麼做勁道的扯麪")
- 第一次做扯麪雖然做得不好，面做的有點厚，雖然扯的不夠薄，但是吃起來口感非常的不錯哦。鹽放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入麪粉中。再拌成絮狀。然後揉成團餳10分鐘。再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘後搓成長條。再分成10個小劑子。再把它搓成長條。然後刷...
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![餃子皮怎樣和麪勁道]( "餃子皮怎樣和麪勁道")
- 要想讓餃子皮更勁道和麪時要加雞蛋，和麪時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。和麪時水和麪是有比例的，通常面和水比例為2:1。而且最好用涼水，和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好。...
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![麪條怎麼做有勁道]( "麪條怎麼做有勁道")
- 1、首先，製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，麪粉的質量就越好；2、其次，和麪時要注意水温。一般冬天用温水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度，此時麪粉中的蛋白質吸水性最...
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![方便麪怎麼煮勁道]( "方便麪怎麼煮勁道")
- 方法步驟：1、冷水焯面。方便麪中一般會添加抗氧化劑等，把麪餅放入乾淨的冷水中，開小火，緩慢攪拌5到10秒，將水過濾倒掉；2、煮麪。面的勁道彈性是最難把握的。焯過水的方便麪一般放入沸水中，煮一分半鐘即可出鍋；3、輔料順序。和麪餅一同放入蔬菜包、香腸、雞蛋、熟肉、香菇等，期間放...
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![麪條裏放什麼勁道]( "麪條裏放什麼勁道")
- 1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麪條不糊爛；2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋；3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白；4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪...
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![面要怎麼和才勁道]( "面要怎麼和才勁道")
- 選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麪粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麪糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。...
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![紅蘿蔔絲怎麼蒸勁道]( "紅蘿蔔絲怎麼蒸勁道")
- 具體操作如下：1、準備所需食材，一定數量的胡蘿蔔。2、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲3、加入適量油、鹽、雞精拌勻4、封上保鮮膜5、上鍋蒸十分鐘左右6、去掉保鮮膜，撒上葱花即可紅蘿蔔絲，味甘，性平，入肺，脾經，具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效，主治食慾不振，腹脹，腹瀉，咳喘痰多，視物...
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![自制麪條如何更勁道]( "自制麪條如何更勁道")
- 取高筋麪粉500克，加入2克鹽，一個雞蛋，適量水。將麪粉和成一塊光滑較硬的麪糰，餳30分鐘，將麪糰揉勻分成幾塊。先壓成面片，再壓成粗細適中的麪條，撒乾麪防止粘連，晾乾。...
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![面如何才能變勁道]( "面如何才能變勁道")
- 1、麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素Ｂ１會迅速分解，使營養流失。2、讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。3、...
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![做麪疙瘩怎樣有勁道]( "做麪疙瘩怎樣有勁道")
- 1、面和水的比例一般事3：1左右，並且和麪的時候面裏面加點鹽和雞蛋，和好面後放20分鐘左右面會很勁道。2、做麪疙瘩.又不粘乎乎的，又有嚼勁，麪粉要用有筋麪粉，在麪粉里加少許鹽，加水要適量，攪拌時速度不要太快，但一定要拌勻拌透，醒一會之後再拌，最好顆粒不能太大，湯水要加水適量，不能太...
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![如何魚肉勁道]( "如何魚肉勁道")
- 按照以下方式煮魚可以使魚肉更有勁道：第一步，將魚去除鱗片、魚鰓及內臟，宰殺乾淨，然後切成大小均勻的魚段；第二步，向魚塊中加入薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉和蛋清，然後攪拌均勻並醃製半小時；第三步，向鍋內倒入食用油，用大火將油燒熱，然後放入花椒、葱段、蒜瓣、薑片等佐料，接着用小...
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![涼粉怎麼做勁道]( "涼粉怎麼做勁道")
- 1、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。3、鍋裏倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裏只加5碗水。4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入...
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![手工面怎麼做勁道]( "手工面怎麼做勁道")
- 手工面在製作的時候，可以在和麪的時候加入兩個雞蛋，小麥麪粉的選擇一般都會選擇高筋麪粉，這樣進行攪拌均勻，做出來的手工面比較勁道，因為雞蛋裏面的蛋白質具有一定的韌性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。...
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![餃子皮怎麼做勁道]( "餃子皮怎麼做勁道")
- 1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽，和麪時加一點鹽，會使面勁道。3、拿涼水和麪勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麪糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麪筋後...
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![如何讓雞肉丸勁道]( "如何讓雞肉丸勁道")
- 1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調料放入肉餡，然後要順着一個方向攪拌，攪拌到上勁後，可放入冰箱稍稍冷藏。2、雞肉丸的具體做法：3、主料:雞胸脯肉500克。輔料:雞蛋清1個澱粉3湯匙。調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。4、雞胸脯...
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![怎樣做麪條勁道]( "怎樣做麪條勁道")
- 1、選擇高筋麪粉，加適量的鹽，和麪的水要分次，分量，根據麪粉量酌情添加，每隔一段時間揉一揉麪團，這樣麪條會很勁道。2、麪條的做法。準備材料：高筋麪粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麪(棒子麪)適量（沒有也行）。先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加...
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