![油炸鬼是什麼東西]( "油炸鬼是什麼東西")
- 油炸鬼就是油條。油炸鬼是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。據《宋史》記載：宋朝時，秦檜陷害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。油炸鬼的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為“餜子”；安...
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![炸油香做法 炸油香怎麼做]( "炸油香做法 炸油香怎麼做")
- 1、發酵粉用温水化開。2、麪粉中間挖個坑，加入白糖，倒入發酵粉。3、分次倒入水，和成軟硬適中的麪糰，揉勻揉透。放在温暖處，發至兩倍大。4、把發好的麪糰，揉勻，搓成長條。5、案板上摸寫油，切成大小均勻的劑子。6、把劑子揉圓，按扁，擀成約一釐米厚的圓餅。7、用刀在圓餅上劃三刀。8、...
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![油炸糕炸出來為啥硬]( "油炸糕炸出來為啥硬")
- 油炸糕炸出來硬的原因是燙麪的面與水比例不對，或者説面沒有燙勻，還有可能是燙麪的時候沒有加入食用油或者鹼面導致的。此外，油炸糕燙制面團的水温最好控制在88～95℃之間。此種水温適宜麪粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麪糰中的麪筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成...
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![油炸小吃一般用什麼油來炸]( "油炸小吃一般用什麼油來炸")
- 一般用色拉油、起酥油、調和油以及花生油。色拉油：又譯為沙拉油，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脱酸、脱雜、脱磷、脱色和脱臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙。起酥油：又名白油，看起來雪白，形似豬油，是食品工業的專用...
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![炸油條的炸是第幾聲]( "炸油條的炸是第幾聲")
- 炸油條的炸第4聲，炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。油條，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民...
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![空氣炸鍋怎麼炸油條]( "空氣炸鍋怎麼炸油條")
- 因為空氣炸鍋無法翻動，所以一般用來炸半成品油條或速凍油條，步驟為：1、將半成品油條取出；2、空氣炸鍋200攝氏度預熱5分鐘；3、預熱結束後，將油條放入(如果喜歡也可在油條兩面刷上油)，關閉炸鍋；4、200攝氏度烤10分鐘；5、中途翻面，可根據喜好放鹽等調味，色澤金黃後取出裝盤。...
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![油炸用什麼油]( "油炸用什麼油")
- 1、花生油：花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高温下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。2、棕櫚油：主要是拿用來炸方便麪。因為所含飽和脂肪酸多，所以不容易變質。棕櫚油油温、煙點高，適合油炸。3、豬油：中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須...
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![怎麼做油炸花生米和油炸蠶豆]( "怎麼做油炸花生米和油炸蠶豆")
- 油炸花生米制作方法：原料配方：花生米10千克、素油2千克；1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油温逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生；2、要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口；3、炸...
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![油炸雞腿多少油温炸鍋]( "油炸雞腿多少油温炸鍋")
- 油炸雞腿最好的是中段油温，也就是150度——180度。可用筷子來測試，筷子周圍有小泡泡了，但沒有聲音，這是比較低的油温。這低段油温麼就是在80——120度之間。等筷子周圍的泡泡越來越多了，還有霹靂撲魯的聲音的時候温度就有150到180度了。用中火炸個3——5分鐘就可以。...
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![如何鑑別松子是油炸非油炸]( "如何鑑別松子是油炸非油炸")
- 油炸的松子光亮、乾淨，看着很好看。非油炸的松子看着有些粗糙，開口更大一些。東北仁兒純野生紅松子就很鑑別，松子裏獨有的非油炸品牌，個大果實飽滿，最重要的是物理開口，大鐵鍋笨炒出來的，沒有任何添加劑，是非常健康的一種零食。...
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![如何油炸豆油皮]( "如何油炸豆油皮")
- 材料：豆油皮1張，小黃瓜1根，葱蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油。做法如下：1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住；2、鍋裏多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可；3、黃瓜切絲，香菜切斷，葱切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲；4、把所有的原料放進盆...
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![油炸蟬的做法油炸蟬怎麼做]( "油炸蟬的做法油炸蟬怎麼做")
- 原料：1、主料：活的蟬150克。2、調料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。做法：1、取適量活的蟬，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗乾淨；2、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裏煮一段時間；3、油鍋燒至四成熱後下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆；4、等油加熱到六七成時...
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![油炸泥鰍怎麼炸才酥]( "油炸泥鰍怎麼炸才酥")
- 油炸泥鰍需要復炸一下才會酥。食材準備：泥鰍，雞蛋，麪粉，油，鹽，姜，料酒。1、第一步將準備好的泥鰍用水清洗乾淨，放旁邊備用。2、然後在清洗好的泥鰍上加鹽，料酒，薑絲和雞蛋，拌勻醃一下。3、放入適量麪粉，翻拌均勻，讓麪糊裹滿泥鰍。4、鍋裏放油，用中火，倒入泥鰍，炸到兩面金黃。5、炸好後即...
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![炸雞爪怎麼防止炸油]( "炸雞爪怎麼防止炸油")
- 炸雞爪是我們日常生活中極其常見且深受男女老少喜愛的一種小零食，很多朋友會在家自制炸雞爪或者是去超市購買一些炸雞爪放在家中準備食用。然而一些朋友在買回雞爪的時候，發現自己不知道如何炸雞爪時防止炸油，不進行處理的很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致無法食用...
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![油炸大蝦要炸幾分鐘]( "油炸大蝦要炸幾分鐘")
- 油炸大蝦要3到4分鐘。要想蝦嫩，油温一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油温一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，那要上漿後滑油了，就不叫炸了。河蝦的話，7成油温15秒，撈起後待油温回升至6成復炸10秒肯定嫩的。...
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![炸油條怎麼炸]( "炸油條怎麼炸")
- 炸油條：將麪粉放入白糖，酵母，加入水和成麪糰，搓成條兩個捏在一起。鍋中倒油，放入油條炸至金黃即可撈出食用。油條，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。...
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![什麼油是油炸專用油]( "什麼油是油炸專用油")
- 油炸食品用的食用油，食用油在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常温下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂。食用油包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄...
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![椿油怎麼炸]( "椿油怎麼炸")
- 1、準備食材：香椿適量、鹽適量、菜籽油適量。2、香椿洗乾淨，晾乾至無水。切成2-3釐米長的段，杆的部分也要切薄切小。3、等油熱下油鍋炸。4、中小火炸到幹，顏色變深為止，根據個人喜好放鹽、辣椒麪。5、盛出放到密封的飯盒裏即可。...
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![油炸花生米 油炸花生米做法]( "油炸花生米 油炸花生米做法")
- 1、在鍋裏面加入清水、花生米和白糖。2、把水煮至沸騰。3、在鍋裏放油，冷油放入花生米。4、一直炸至花生米裂縫。5、控油後把花生米撈到平底鍋裏。6、撒上五香粉。7、顛鍋並且攪拌均勻。8、再加入味精。9、再次顛鍋攪拌均勻。10、最後出鍋裝盤就可以了。...
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![油炸雞爪怎麼炸蓬鬆]( "油炸雞爪怎麼炸蓬鬆")
- 起鍋熱油，將晾乾水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，並且出現小水泡為止，炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油，之後拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水裏，泡1-2個小時，如果是冰水的話，則只需浸泡大約30分鐘，直到雞爪的褶皺吸滿水為止，要注意炸好了就要馬上放進冷水裏，這樣突然受冷...
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![油炸川豆怎麼炸的呀]( "油炸川豆怎麼炸的呀")
- 1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦；2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時...
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![油炸餛飩怎麼炸好吃]( "油炸餛飩怎麼炸好吃")
- 用以下方法做油炸餛飩比較好吃：材料：餛飩、醬油、糖、辣油、香油、葱末、蒜末、香菜末、花椒粉。做法步驟：1、將調味料均勻備用；2、熱油鍋，放入餛飩以170到180度的油温炸至金黃色，撈起將油瀝乾，裝入盤中；3、將攪拌均勻的調味料淋在炸好的餛飩上即可；4、油炸過後的餛飩多了酥脆感，調...
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![什麼油適合油炸]( "什麼油適合油炸")
- 由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來説，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為...
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![油膜怎麼炸]( "油膜怎麼炸")
- 1、準備材料：麪粉，酵母粉，泡打粉；2、向麪粉中加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麪糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上；3、面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個窄條能儘量粘在一起；4、油...
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![油炸茄子和油炸土豆怎麼燒]( "油炸茄子和油炸土豆怎麼燒")
- 油炸土豆步驟：先用刮皮刀，颳去土豆外皮，放在有水的盆子裏。將土豆切成條狀（根據個人喜歡，可切成丁、塊狀。）放在水裏浸泡。倒出土豆條，瀝乾水分，鍋內放植物油，待油温至八成熱，土豆條入鍋油炸，炸熟盛盤，撒上五香辣椒麪即可。油炸茄子步驟：茄子洗淨。斜切片，鹽水泡幾分鐘鹽水面澱粉活勻，不...
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知知館
