![什麼是飽和脂肪和反式脂肪]( "什麼是飽和脂肪和反式脂肪")
- 飽和脂肪是指甘油和飽和脂肪酸組成的脂肪，大多是自然脂肪，它存在於所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪。反式脂肪又稱為反式脂肪酸，是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。飽和脂肪酸與反式脂肪酸，雖然都屬於脂肪酸，但兩者是有極大區別的。飽...
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![代可可脂是反式脂肪嗎]( "代可可脂是反式脂肪嗎")
- 代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。月桂酸型硬脂：這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和...
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![氫化植物油到底是不是反式脂肪酸]( "氫化植物油到底是不是反式脂肪酸")
- 1、氫化植物油有可能含有反式脂肪酸，某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。經過工藝改進的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸將植物油完全氫化。2、氫化植物油是一種人工油脂，包括...
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![反式脂肪有哪些]( "反式脂肪有哪些")
- 反式脂肪有存在於牛羊肉和牛羊奶中的天然反式脂肪和無意生產出來的反式脂肪。人工反式脂肪是在油脂的加工或烹調過程當中產生的，只要是液態的油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180℃以上的温度長時間加熱過程中，會產生反式脂肪。反式脂肪酸含量較多的食品有代可可脂巧克力、奶...
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![什麼是反式脂肪酸食物]( "什麼是反式脂肪酸食物")
- 反式脂肪酸食物是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4-9%，人乳約佔2-6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，這種加工可防止油...
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![蛋糕裏有多少反式脂肪酸]( "蛋糕裏有多少反式脂肪酸")
- 蛋糕裏有百分之三十七的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脱臭過程中，因高温處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加...
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![棕櫚油含有反式脂肪酸嗎]( "棕櫚油含有反式脂肪酸嗎")
- 棕櫚油不含有反式脂肪酸，棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的...
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![麪包裏有反式脂肪酸嗎]( "麪包裏有反式脂肪酸嗎")
- 麪包裏有反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸，如人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。日常飲食還是要儘量減少含反式脂肪酸比較多的食品，控制反式脂肪酸...
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![反式詞語有哪些]( "反式詞語有哪些")
- 反式詞語有：前呼後擁、東倒西歪、眼高手低、喜新厭舊、口是心非、頭重腳輕、有頭無尾、前倨後恭、東逃西散、南轅北轍、左顧右盼、積少成多、朝秦暮楚、出生入死。...
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![反式脂肪酸存在於哪些食品中]( "反式脂肪酸存在於哪些食品中")
- 在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高温、不易變質、存放久等優點，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。...
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![反式脂肪存在於哪些食物中]( "反式脂肪存在於哪些食物中")
- 植物油、糖果、巧克力、蛋糕、麪包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來源：一、氫化植物油。植物油進行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會發生結構轉變，從天然的順式結構異化為反式結構。二、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體...
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![一個漢堡裏有多少反式脂肪酸]( "一個漢堡裏有多少反式脂肪酸")
- 一個漢堡裏有1、2克反式脂肪酸。反式脂肪酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸。氫化植物油中反式脂肪酸的含量，佔總脂肪酸的百分之十四點二...
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![可可脂是反式脂肪酸嗎]( "可可脂是反式脂肪酸嗎")
- 可可脂不是反式脂肪酸。可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，而反式脂肪酸是一種食品添加劑，但是部分零食會存在反式脂肪酸。可可脂是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在...
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![人造奶油是反式脂肪嗎]( "人造奶油是反式脂肪嗎")
- 人造奶油是反式脂肪。當製備人造奶油時，對植物油進行氫化等改性，目的將不飽和脂肪變成飽和脂肪，但在這個過程中，部分順式的不飽和脂肪酸結構可能發生變化，未生成目的產物飽和脂肪酸，而是變成了反式脂肪酸，過多地攝入反式脂肪酸會對人體心腦血管等產生一定的危害。反式脂肪酸會增...
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![速溶咖啡含反式脂肪酸嗎]( "速溶咖啡含反式脂肪酸嗎")
- 速溶咖啡含反式脂肪酸。速溶咖啡是從焙炒的咖啡豆中提取有效成分後，經過乾燥而成的粉末，通常被製成三合一的咖啡飲品，喝起來香甜可口，但這份香甜是添加大量的白砂糖、植脂末和食用香精帶來的。一份15克的三合一速溶咖啡能量為291千焦（約70千卡），蛋白質0.6克，脂肪2.4克，碳水化合物1...
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![順式和反式怎麼區分]( "順式和反式怎麼區分")
- 順式異構體：兩個相同原子或基團在雙鍵或環的同側的為順式異構體，也用cis-來表示。反式異構體：兩個相同原子或基團在雙鍵或環的兩側的為反式異構體，也用trans-來表示。產生條件：1、分子中至少有一個鍵不能自由旋轉（否則將變成另外一種分子）；2、雙鍵上同一碳上不能有相同的基團。同...
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![氫化植物油是不是反式脂肪酸]( "氫化植物油是不是反式脂肪酸")
- 氫化植物油不是反式脂肪酸，可以説氫化植物油裏含有少量的反式脂肪酸，因為氫化植物油不能達到百分百的氫化，所以會形成一部分反式脂肪酸。氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和壓力下加入氫催化而成。經...
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![什麼叫反式脂肪酸]( "什麼叫反式脂肪酸")
- 反式脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成，我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室温下是固態，當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的，當一個雙鍵形成時，這個鏈...
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![零反式脂肪是什麼意思]( "零反式脂肪是什麼意思")
- 零反式脂肪指的是不含反式脂肪的食物，反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱，是人體的非必須脂肪酸。由於反式脂肪酸和順式異構體的結構不同，在脂質新陳代謝中酶的交叉反應不同。反式脂肪酸的熔點高，結合在細胞膜內部時能改變膜的流動性和滲透性，在嗜冷假...
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![精煉棕櫚油含有反式脂肪酸嗎]( "精煉棕櫚油含有反式脂肪酸嗎")
- 精煉棕櫚油沒有反式脂肪酸，是以飽和脂肪酸為主要成分的。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果果肉壓榨而成，經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%。...
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![雀巢淡奶油裏含有反式脂肪酸麼]( "雀巢淡奶油裏含有反式脂肪酸麼")
- 1、Nestle雀巢淡奶油配料為鮮牛乳、乳脂、乳化劑，含大豆磷脂、增稠劑，超高温處理稀奶油UHTWhippingCream，雀巢淡奶油不含有反式脂肪酸；2、雀巢淡奶也叫做稀奶油，是在對全脂奶的分離中得到的；3、在淡奶分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶...
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![哪些是反式脂肪酸]( "哪些是反式脂肪酸")
- 反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氫化植物油，這種食品原料廣泛存在與人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時人們經常食用的酥脆食品，如方便麪、餅乾、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。反式脂肪酸的名...
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![食用植物油是反式脂肪酸嗎]( "食用植物油是反式脂肪酸嗎")
- 食用植物油不是反式脂肪酸，但是反式脂肪酸可能會存在於植物油裏，食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料製成的食用油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，以不飽和...
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![反式脂肪酸名稱有哪些]( "反式脂肪酸名稱有哪些")
- 反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高温受熱後也會部分轉變為反式脂肪酸，但量很...
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![旺旺黑白配含反式脂肪酸麼]( "旺旺黑白配含反式脂肪酸麼")
- 旺旺黑白配不含反式脂肪酸，旺旺黑白配是一款以茶葉為主要原料，搭配新鮮水果汁，經過特殊工藝製作而成的飲料，它擁有獨特的口感，既有茶葉的清香，又有水果汁的酸甜，既可以清涼解渴，又可以補充營養，是一款夏日必備的清涼飲料。旺旺集團成立於1962年，前身為宜蘭食品工業股份有限公司。19...
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