![鹼加白醋有什麼作用]( "鹼加白醋有什麼作用")
- 出現氣體放出的現象。食用鹼主要成分是碳酸氫鈉，食醋主要是乙酸，二者反應放出CO2,反應現象是產生氣體,這個氣體能使石灰水變渾濁,就是二氧化碳氣體。食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼食用鹼的溶液或結...
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![做饅頭加鹼什麼作用]( "做饅頭加鹼什麼作用")
- 起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發麪過程中，麪粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麪糰膨脹，此反應在酸性條件下會受到抑制，若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和...
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![粽子加鹼起什麼作用]( "粽子加鹼起什麼作用")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點鹼。...
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![100斤水加多少火鹼消毒]( "100斤水加多少火鹼消毒")
- 100斤水可加3-5斤火鹼消毒。火鹼即氫氧化鈉，易溶於水，遇水會形成鹼性溶液，會有強烈的刺激性氣味，大量使用時一定要通風或戴上防毒面具，消毒後需用清水徹底沖洗掉，以免受到腐蝕和損壞。...
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![蒸饅頭10斤面加多少鹼]( "蒸饅頭10斤面加多少鹼")
- 蒸饅頭10斤面加100克鹼就可以。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵...
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![麪條加鹼和不加的區別]( "麪條加鹼和不加的區別")
- 1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麪食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；3、食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；4...
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![麪條加鹼有什麼作用]( "麪條加鹼有什麼作用")
- 1、能使麪糰中的麪筋結構收斂而產生強化效果，改善麪糰的粘彈性，增加麪條的強度；2、也會使麪條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；3、鹼可以中和濕麪條可能出現的酸度，可以讓麪粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。...
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![葡萄酒加鹼成什麼顏色]( "葡萄酒加鹼成什麼顏色")
- 葡萄酒加鹼變成紫黑色、藍黑色。原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。這也是比較典型的焰色反應的一種。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是百分百的葡萄汁，而葡萄汁中肯定...
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![蘇打水加熱有鹼性嗎]( "蘇打水加熱有鹼性嗎")
- 蘇打水是不可以加熱喝的，因為在加熱以後，就改變了碳酸氫根的水解平衡，這樣就失去了營養價值，所以對於很多經常喝蘇打水的人，不但不能加熱喝，同時建議少喝這樣的一種飲料，多喝白開水，會對於身體的健康更有益處。蘇打水屬於碳酸飲料，是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，並添加甜味劑...
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![一公斤鮮魔芋加多少鹼]( "一公斤鮮魔芋加多少鹼")
- 一公斤鮮魔芋加120克鹼。另外魔芋芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的説法。蒟蒻(jǔruò)(學名Amorphophalluskonjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天...
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![為什麼純鹼加水溶液呈鹼性]( "為什麼純鹼加水溶液呈鹼性")
- 純鹼即碳酸鈉在水溶液中呈鹼性，是因為碳酸根離子發生水解，結合了水電離得到的氫離子，因此水中氫離子減少，水的電離平衡往解離方向移動，溶液中氫氧根離子濃度增大，使溶液顯鹼性；碳酸鈉又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼，國際貿易中又名蘇打或鹼灰，它是一種重要的有機化工原料，主要用於平...
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![鹽加鹼生成什麼]( "鹽加鹼生成什麼")
- 鹼與鹽反應生成新鹼和新鹽，一般不會生成二氧化碳和水的，如氫氧化鈉與氯化鐵反應生成氫氧化鐵和氯化鈉。鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子（或非金屬離子）結合的化合物，如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨，硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉等，一般來説鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應...
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![濃硝酸加鹼會爆炸嗎]( "濃硝酸加鹼會爆炸嗎")
- 濃硝酸加鹼會爆炸。濃硫酸分子式為HNO3，純HNO₃是無色有刺激性氣味的液體，市售濃硝酸質量分數約為68%，密度約為1.4g/cm³，沸點83℃。易揮發，可以任意比例溶於水，混溶時與硫酸相似會釋放出大量的熱所以需要不斷攪拌，並且只能是把濃HNO3加入水中而不能反過來。濃度在(86%~97.5%)98...
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![燉銀耳加鹼好不好]( "燉銀耳加鹼好不好")
- 鹼能夠加速澱粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是會破壞維生素，影響粥的營養。材料：銀耳30G、冰糖適量、水。做法：1、把銀耳用清水浸泡8-10小時，然後銀耳洗淨剪去去蒂;2、鍋中注入水，然後把銀耳放進去;3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉;4、銀耳慢燉兩...
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![加鹼麪條對身體有害嗎]( "加鹼麪條對身體有害嗎")
- 加鹼麪條適量吃可以中和胃酸，有助於治療消化性潰瘍，而過度食用會造成胃病。所以適量食用鹼性麪條還是有很多好處的。能夠保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在管壁上沉積。...
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![一斤麪條加多少鹼跟鹽]( "一斤麪條加多少鹼跟鹽")
- 1、一斤麪條0.5g鹼跟鹽。2、一般麪條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麪粉重量比。但如果要做的是雞蛋麪條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以100斤麪粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。3、注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能...
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![青菜加鹼為什麼會變綠]( "青菜加鹼為什麼會變綠")
- 綠葉蔬菜中含有葉綠素，在酸性環境下容易退去綠色，變成綠褐色的脱鎂葉綠素，如果在焯菜的鍋中，加入適量的食用鹼，讓水質環境變成鹼性，綠葉蔬菜在鹼性條件下，葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸，而葉綠酸呈更加鮮明的綠，綠酸的性質比葉綠素更加穩定，在鹼性條件下，而且呈現的綠顏色也更...
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![和麪加鹼有什麼作用]( "和麪加鹼有什麼作用")
- 如果是發麪，可以中和酵酸；如果是現和的面，可以增加面的韌性，使做出的麪條更加勁道，但用鹼量應適度，在麪粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二，過量會嚴重破壞麪粉中的維生素，特別是維生素B等營養成分。鹼在制面工藝中的作用：食鹼能收斂麪筋質，使麪糰彈性增大；鹼可促進澱粉的熟...
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![做面加鹼嗎]( "做面加鹼嗎")
- 做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麪粉合成麪糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麪粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否則煮了太長時間就會糊。...
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![辣椒油加鹼起什麼作用]( "辣椒油加鹼起什麼作用")
- 辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。材料：辣椒適量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，鹽１勺大，葱半棵，八角５個，香葉適量，花椒適量。做法：１、辣椒洗乾淨晾乾。２、用破壁機打成辣椒麪。３、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。４、準備好八角、香葉、花椒等香料。５、大葱切段。６、鍋裏倒...
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![魔芋為什麼加鹼]( "魔芋為什麼加鹼")
- 魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。關於加工魔芋時加鹼還有着一個傳説，一起來看一下。傳説，當時的人們沒有吃的看着它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。然後土地公告訴大家：這些人食用的東西叫鬼芋，是魔鬼種下的，要...
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![燉肉加鹼有什麼壞處]( "燉肉加鹼有什麼壞處")
- 燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。壞處：1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。燉肉加鹼的危害在於，肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被...
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![加酸加鹼能促進水的電離嗎]( "加酸加鹼能促進水的電離嗎")
- 1、加酸，溶液中的氫離子濃度變大，根據平衡移動原理，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；2、加鹼，溶液中的氫氧根離子濃度變大，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；3、加入能雙水解的鹽可以很大程度上促進水的電離；4、加入能水解的鹽也能稍微促進水的電離。...
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![吃什麼食物增加鹼性]( "吃什麼食物增加鹼性")
- 1、鹼性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋葱、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈鹼性的食物有：菠菜、白菜、...
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![麪條為什麼要加鹼]( "麪條為什麼要加鹼")
- 1、鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,添加輔...
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