![怎麼炒幹鍋料]( "怎麼炒幹鍋料")
- 1、香料汆水去雜質晾乾後打成粉；2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜，葱，蒜浸至出味並幹香時撈出不用，將菜籽油上火，下入餈粑辣椒，郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成；3、將生菜籽油1千克與色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油温降到五成油温時，加入...
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![砂鍋配料表]( "砂鍋配料表")
- 用料：臘腸40克、大米200克、青菜50克、玉米30克、蒜末5克、蠔油15克、生抽7克、清水1升。1、臘腸切片。碗中倒入蠔油、蒜末、生抽，攪拌均勻做醬汁。2、500毫升清水大火煮沸，放入青菜，焯水一分鐘。3、盆中倒入大米、500毫升清水，攪拌均勻，浸泡三十分鐘。4、砂鍋刷油，倒入大米，大火...
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![羊肉火鍋配料有哪些料]( "羊肉火鍋配料有哪些料")
- 羊肉火鍋配料有料酒、冰糖、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、花椒、八角、草果、小茴香等。1、料酒：主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。作用是去腥、增香。2、冰糖：是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、...
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![麻辣香鍋配料]( "麻辣香鍋配料")
- 一、麻辣香鍋配料如下：魚豆腐3塊、豆乾50克、洋葱半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量。二、麻辣香鍋做法如下：1、將魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，將藕去皮並洗淨切片，將芹菜洗淨...
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![壽喜鍋材料]( "壽喜鍋材料")
- 壽喜鍋材料有雪花牛肉片、洋葱絲、葱段、豆腐、香菇、蒟蒻、茼蒿菜、牛油、日式醬油、味琳、砂糖、昆布幹、木魚花、黃油、蛋液、清酒等，其吃法各種各樣，在日本喜歡加上蘿蔔的汁水，還要配白飯來吃，中國台灣地區喜歡免費無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤，像火鍋和燒烤...
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![火鍋底料有哪些香料]( "火鍋底料有哪些香料")
- 火鍋底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。1、八角：應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。2、白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味。3、桂皮：又稱肉桂。性味辛甘，香味濃烈...
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![砂鍋的香料底料配方]( "砂鍋的香料底料配方")
- 砂鍋的香料底料配方：1、香料配方比例。香葉1、桂皮1、八角1、小茴香1、白扣0.5、甘草0.3和草果0.3。注意：小茴香可以不用粉碎，其餘的香料粉碎成黃豆大小。2、配料。辣椒3斤、精製牛油7斤、色拉油3斤、郫縣豆瓣4兩、白酒3兩、老薑3兩、大蒜4兩、花椒一把和專用豆母子2兩。3、...
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![麻辣香鍋調料能當火鍋底料用嗎]( "麻辣香鍋調料能當火鍋底料用嗎")
- 可以。麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣火鍋的主要食材有：花椒、甘草、筍片、辣椒、蠔油、大葱、生薑、大蒜等，這些原料都可以作為火鍋原料。不過可以先...
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![日本的鍋料理]( "日本的鍋料理")
- 傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨着高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。一番高湯。由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級乾貨的甘美滋味，色...
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![重慶火鍋調料]( "重慶火鍋調料")
- 棒棒料：芝麻醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、葱薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、...
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![火鍋底料配方]( "火鍋底料配方")
- 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1、5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麪2兩、大葱1兩3寸段。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋...
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![四川幹鍋料香料配方]( "四川幹鍋料香料配方")
- 1、幹鍋醬香料配比：八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。2、幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分剁成餈粑辣椒。3、鍋入豬油，牛油各700克，燒至...
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![火鍋及火鍋調料的簡介]( "火鍋及火鍋調料的簡介")
- 火鍋這一充滿民族特色的飲食方式，起源於民間，至今仍以其獨特的格調受到人們的青睞。它融會了我國各族人民的飲食精華，結合各地區文化、氣候的特點，形成了南北兩種不同的地方特色。南方地區，四季氣候温暖潮濕，江河縱橫，水產豐富,B寸令蔬菜上市不斷,在調味風格上講究清淡不膩，以突...
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![砂鍋配料什麼料]( "砂鍋配料什麼料")
- 祕製麻辣料：花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。自制鮮...
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![砂鍋料怎麼炒]( "砂鍋料怎麼炒")
- 香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。製法：1、香料汆...
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![炒火鍋底料用什麼鍋好]( "炒火鍋底料用什麼鍋好")
- 炒火鍋底料用普通的鐵鍋就可以了，其實炒火鍋底料，就如製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。好的火鍋底料生產，必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材，大多是農副產品，季節性非常強，過了季節，其質量就會大打折...
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![火鍋料怎麼調]( "火鍋料怎麼調")
- 1、北方麻醬蘸料：4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮味發揮到極致，還能加一些葱花、香菜複合口味。2、麻辣火鍋蘸料：4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，還可加1勺蠔油提鮮增味。3、幹碟蘸料：4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激十分過癮。4、潮汕沙茶...
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![火鍋底料和蘸料的做法]( "火鍋底料和蘸料的做法")
- 製作火鍋底料步驟：1、把幹香料放温水裏泡十分鐘，同時將新鮮辣椒和葱薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用； 2、化開牛油加入花生油，把葱薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘； 3、依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘； 4、熬...
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![火鍋蘸料配方]( "火鍋蘸料配方")
- 1、蒜泥、葱花、香菜、芝麻醬、腐乳汁、芝麻粒、辣椒油、香油、蠔油、生抽、醋。2、香油、蒜、葱花、香菜。3、芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒。4、小米椒，海鮮生抽，葱花，香菜，醋。5、香油、芝麻醬、湘菜。...
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![火鍋底料裏有哪些香料]( "火鍋底料裏有哪些香料")
- 火鍋底料的香料有：幹辣椒、生薑、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。火鍋底料的做法：1、牛油切成小塊，豆瓣醬剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣；2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，...
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![用火鍋底料怎麼做火鍋]( "用火鍋底料怎麼做火鍋")
- 用火鍋底料做火鍋只需要開火加熱，放買來的火鍋底料，加點醬汁，用長筷子攪散。加骨頭湯，大火燒開，簡簡單單的火鍋湯底就基本可以了。期間根據口味在小碗裏順時針攪調好料汁。這樣熬好湯底，先放雞柳肉片等比較油膩的燉，之後可以一邊吃着一邊放青菜啦。...
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![有火鍋底料怎麼做火鍋]( "有火鍋底料怎麼做火鍋")
- 有火鍋底料，將底料放入清水的鍋中燒開，然後將切好洗淨的菜放入鍋中煮即可。詳細步驟如下：1、火鍋料一包。2、把生菜洗乾淨濾幹備用。3、肉丸洗乾淨裝盤。4、豆腐洗乾淨備用。5、金針菇洗乾淨切去根部。6、鍋裏放適量的清水煮開，開火鍋料放下去。7、將其攪拌均勻。8、把各種菜...
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![怎麼做火鍋料]( "怎麼做火鍋料")
- 1、火鍋底料的做法是使用牛油搭配香料以及各種配料一起炒制而成的，必須使用牛油才能炒出香味來，通常會使用色拉油、郫縣豆瓣、白酒、葱薑蒜、花椒、辣椒段、冰糖等幾十種配料在牛油中進行混合炒制。2、先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大葱洗淨備...
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![怎麼炒火鍋料]( "怎麼炒火鍋料")
- 用料：紅幹辣椒（辣，鮮紅），紅幹辣椒（不辣，暗紅），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。１、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用温水洗淨表面的浮沫。２、...
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![石鍋魚火鍋底料的做法]( "石鍋魚火鍋底料的做法")
- 步驟如下：一、主料：豆瓣醬、醪糟、芽菜。二、輔料：姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、幹辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、甘草、桂皮、三柰。三、做法如下：1、用熱水將香料泡約半小時；2、花椒用熱水泡漲備用；3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，葱...
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知知館
