![麪包二次醒發怎麼操作]( "麪包二次醒發怎麼操作")
- 除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麪糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增加麪包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低温長時間發酵，得到別具口感的麪包。但冷藏...
- 16359
![冬天饅頭第二次怎麼醒發]( "冬天饅頭第二次怎麼醒發")
- 蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製，第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰，發酵一段時間後，將剩餘的麪粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒...
- 17092
![醒發麪團表面怎麼幹了]( "醒發麪團表面怎麼幹了")
- 醒發麪團表面幹了的原因是搓圓後的面塊還會使內部呈緊張狀態，可出現加工硬化現象，醒發通常是在28～29℃温度和相對濕度70～75%左右的條件下進行。餳面，在發麪過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麪中的餳面）。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳...
- 14793
![微波爐怎麼醒發麪團]( "微波爐怎麼醒發麪團")
- 用微波爐醒發麪團，需要有一碗水，放置麪糰的容器放到水碗的上面。麪糰的碗要用保鮮膜封好。然後用微波爐的最低檔，加熱一分鐘。然後等温度變低後，再加熱。將麪糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在温暖處進行發酵，我是放在微波爐箱發酵的，注意微波爐箱温度不要超過40℃。...
- 10027
![機器和麪做饅頭要不要醒發]( "機器和麪做饅頭要不要醒發")
- 機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候，會花費較長的時間，而這些時間就已經起到了醒面的作用，因此醒面的過程可以省略。饅頭，別稱饃、蒸饃，為包子的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。饅頭起源於野蠻時代...
- 21142
![饅頭揉好了後再醒發多久能蒸]( "饅頭揉好了後再醒發多久能蒸")
- 夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水燒熱一點，饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。發麪的技巧:1、發麪不只是放多少酵母或者老面的關係，跟多個方面都是有關係，如温度，濕度，酵母菌的多少，還有一次的發麪量和操作速度，這些都會關係到成品質量。2、酵母的用量一般是麪粉量的百分之一左右，如...
- 3072
![做饅頭醒發是什麼意思]( "做饅頭醒發是什麼意思")
- 醒發就是麪糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麪粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麪糰膨脹成海綿狀結構。醒發温度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發相對濕度80-90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在...
- 13509
![饅頭二次醒發標準]( "饅頭二次醒發標準")
- 饅頭二次醒發標準為生坯體型變大一圈；拿起生坯手感輕盈；手指輕按生坯表面，壓痕會緩慢回彈。進行二次發酵時，需將生坯放入蒸鍋，或蓋上保鮮膜，減緩生坯水分流失。二次發酵過程受温度影響較大，通常在15-25分鐘左右。饅頭，在北方有些地方也稱饃等，在浙江温州又被稱為實心包。其它地方...
- 30613
![發麪饅頭冬天都是怎麼醒發]( "發麪饅頭冬天都是怎麼醒發")
- 1、加快醒面速度，比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以，麪糰和好後放到温暖一點的地方。2、和麪時多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。3、和的麪糰稍微軟點醒發也會加快。...
- 30102
![加快包子醒發速度的方法]( "加快包子醒發速度的方法")
- 加快包子醒發速度的方法：1、控制好温度，一般説來，酵母的最適生存温度為30攝氏度，但由於酵母在38攝氏度時產氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般採用產氣最快的38攝氏度作為醒發温度。温度過低，酵母產氣能力差，醒發慢，延長了生產週期，且使產品不夠挺立。2、控制好相對...
- 16060
![包子二次醒發的竅門]( "包子二次醒發的竅門")
- 放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麪糰裏面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麪團遇到高温容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。第一次醒面環境最重要：將和好的麪糰，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在温暖濕潤的地方，慢慢等待...
- 12616
![饅頭醒發多長時間]( "饅頭醒發多長時間")
- 這個取決於放的酵母的量和環境的温度。如果事先用温水（不燙手）將酵母溶解在和麪的話，一般半個小時即可。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麪糰送入醒發室醒發，醒發温度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右，時間一般為30到60分鐘，相對濕度80%到90%，醒發後的體積增至...
- 14387
![包子醒發適宜程度怎麼判斷]( "包子醒發適宜程度怎麼判斷")
- 麪糰醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定。總體原則是：麪糰軟可醒發重一些，而團硬醒發輕一些。麪筋強醒發時間長，弱筋力麪糰醒發輕。通過觀察麪糰體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以成型時的體積為基數。面坯膨脹大，醒發程度淺。體積膨脹不足，面塊伸展性較差。膨脹過度，包...
- 13652
![饅頭二次醒發需要熱水嗎]( "饅頭二次醒發需要熱水嗎")
- 需要。在確保麪糰發酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘（夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒麪乾裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘後即可裝鍋，鍋底水用温水，用中小火蒸，開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。饅頭：饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳...
- 15252
![如何判斷面包二次醒發的竅門]( "如何判斷面包二次醒發的竅門")
- 二次醒發為中間醒發，中間醒發的温度一般和基礎發酵温度相同，濕度75%，時間為15-30分鐘。中間醒發的目的並不是為了讓麪糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麪糰鬆弛下來，方便之後進一步的整形。...
- 31064
![如何二次醒發麪團]( "如何二次醒發麪團")
- 二次醒發麪團的方法是在鍋裏事先燒些温水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放在上面醒發即可，醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑。麪糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌產生更多的二氧化碳，使饅...
- 25583
![發糕醒發不起來怎麼辦]( "發糕醒發不起來怎麼辦")
- 可以把麪糰放到比較温暖的地方醒發，大約需要半小時即可。發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍遊發糕”為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕...
- 4316
![夏天饅頭二次醒發多久]( "夏天饅頭二次醒發多久")
- 夏天饅頭二次醒發一小時左右。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和麪的水温稍高一些，環境温度高一些都會加快發麪的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母。二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為温度、濕度、麪糰的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發麪團的體積...
- 25294
![烤箱醒發麪團的温度是多少]( "烤箱醒發麪團的温度是多少")
- 烤箱醒發麪團的温度35℃以上，在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度，將揉好的讓了酵母的麪糰放在中層蓋上濕布，調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麪糰至兩倍大就可以了。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麪食。工...
- 16599
![饅頭二次醒發怎麼操作]( "饅頭二次醒發怎麼操作")
- 饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麪的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種...
- 19491
![包子醒發多久才可以蒸]( "包子醒發多久才可以蒸")
- 包子醒發1-2個小時才可以蒸。根據實際温度變化，可在1-2個小時內醒發麪包子皮。發麪包子多采用酵母或是老面讓包子皮膨脹，需要在上鍋前讓麪糰充分發酵，才能達到蓬鬆軟糯的口感。天氣過冷也可適當延長醒面時間，以達到最佳發酵效果。發酵充分的包子會更加鬆軟。...
- 16125
![包子要二次醒發嗎]( "包子要二次醒發嗎")
- 我們在家制作包子時要二次醒發，這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發，也可以把它放在温暖的地方再蓋上濕布靜置醒發。要讓包子二次醒發嗎我們平時在家制作包子時最好是讓它二次醒發，因為...
- 23802
![二次醒發啥意思]( "二次醒發啥意思")
- 二次醒發的意思就是二次發酵，二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵會更加的大，更加富有彈性，是麪包製作者們廣泛使用的方法。二次醒發又稱中種發酵，是將配方中麪粉量分成二段。第一次攪拌的麪粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等...
- 29167
![自發粉做包子要不要醒發]( "自發粉做包子要不要醒發")
- 自發粉做包子不要醒發。自發粉不用加酵母，直接加水和麪，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉，只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脱鹼等工序，是一種家庭、食堂、部隊和野外作...
- 29185
![怎樣醒發麪團]( "怎樣醒發麪團")
- 醒發麪團的方法：使用酵母粉醒發麪團。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻，為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖，把這些混好的液體倒入麪粉中再進行揉麪，發酵時就能更快速一些。也可以使用小蘇打醒發，先把白醋和温水混合後倒入麪粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏麪糰，酸鹼中和...
- 10021
知知館
