木聚糖酶和a澱粉酶是一樣的嗎

木聚糖酶和a澱粉酶是不一樣的，木聚糖酶屬於一種半纖維素酶，可作用於水不溶性阿拉伯木聚糖骨架，降低其分子大小和吸水率，從而促進麪筋交聯，對於改善麪包品質具有重要作用。而a澱粉酶含水量百分之5-百分之8。溶於水，不溶於乙醇或乙醚。木聚糖是一種存在於植物細胞壁中的異質多糖，約佔植物細胞乾重的百分之15-百分之35，是植物半纖維素的主要成分。大多數木聚糖是一種結構複雜的，具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取代基。