調味的步驟有哪些?

1、根據原料、菜餚和烹調方法的不同，調味的方法步驟可分為加熱前的調味，加熱過程中的調味和加熱後的調味。

2、加熱前的調味，可使調味品深入到肉裏，除去某些原料的腥、羶味。在加熱前將備好的原料先用鹽、酒、糖、醋、醬油等調味品漬或調拌一下，然後再加熱。

3、加熱過程中調味，是調味的最佳時機，是調味的決定性階段。待原料下鍋後，根據菜餚的要求和口味，投入各種調味品。

4、加熱後的調味，是調味的最後一步，也是整個調味過程的補充，其目的是提高菜餚的鮮美價值，突出其風味特色。待菜餚烹好起鍋後，再補以調味品。凡遇熱、易揮發或破壞的調味品如芥末、香油、胡椒粉以及其它調味品等，均宜此時加入。