古書上的蒸麪是啥

古書上的蒸麪是以麪粉為主料，添加少許食鹽，用水和成麪漿，將麪糊盛入表面塗擦食油的鐵製或鋁製圓蒸麪鑼裏，放入大口鐵鍋水裏蒸，數分鐘後，一圓形、清黃、柔軟的蒸麪即成。面質勁道，富有彈性，蒸麪表面刷上香油，再配8分熟的黃豆芽，澆上特製醋湯、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子。入口有油，咀嚼起來有彈性。

蒸麪，是風味小吃一絕。關中一代的涼皮就與蒸麪類似，是陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。遠在外地出差，或者遊子歸來都要必吃一盤正宗安康蒸麪。蒸麪已經是安康地區不可缺少的美味小吃。