水面是哪種麪條

水面是閩南平和特色小吃，在漳州眾多面食中獨具風味。其麪條保自然爽口，湯水清澈，香味濃郁。搭配的食品五香、筵腸，更是香味誘人，世上絕無僅有。在平和的每一個鎮上、縣城及漳州市區，都可以找到水面店。

麪條的加工方法獨特，除添加鹼、食鹽外，不添任何增強劑、添加劑，最大限度保持了自然原味。湯是用豬骨頭熬製的，芳香爽口，富含鈣質。最絕妙之處在於香油，是用優質葱頭、無雜質蝦仁、東山特級魚露、食油烹調製成的。

在重慶的水面是加了鹼的，現加工現賣的麪條，乾麪是普通糧店賣的麪條。煮水面時，先將水燒開，水要滾開，火要大，小火，半開不開的水是煮不好水面的；水滾開後，將麪條散下去，再放點小菜；水面翻滾後，激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持麪條的清爽，不粘糊在一起。