麪包的品種分哪幾種麪包種類
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現在的麪包基本可分為兩大類:一種為軟式麪包,以日本、美國、東南亞為代表;另一種為硬式麪包,以德、英、法、意等歐洲各國以及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
軟式麪包:講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥鬆軟的效果。
硬式麪包:歐洲人把麪包當主食,偏愛充滿咬勁的硬麪包。硬式麪包的配方簡單,着重烘焙製程控制,表皮鬆脆芳香,內部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。
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