自制剁椒的配料的比例

１、配料：紅尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗鹽６００克、白酒１５０克、麪粉大勺、小蘇打少許。

２、紅尖椒去蒂，加入小蘇打、麪粉、水混合，用涼白開洗幾次。仔姜洗淨，大蒜去皮。

３、用料理機將大蒜、紅尖椒、仔姜分別絞碎混合，加鹽、白酒拌勻即可。

剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。