雙牌縣美食

1、永州獼猴桃：被譽為水果之王的獼猴桃，在永州分佈極廣，其果形卵圓，呈黃褐包，皮葫，果肉肥厚，酸甜爽口，特具鳳味。據科學測試，果肉可溶性固形物佔10%~18%，葡萄糖、蛋白質和維生素的含量較高。鮮果除生食外，可制果醬、罐頭或造酒。

2、醬汁肘子：將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形，用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀。鍋內放冷水，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛，扣入缽內，再取滷鍋裏的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

3、翠竹粉蒸鮰魚：將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾，切塊，放入大碗，加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麪醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出，用托盤竹上席，揭去蓋即成。

4、瑤族小魚乾：在捕撈到小魚後，將它風乾即可。食用時將這種小魚乾拉過油後，放上幾抹薑絲，淋上醬油即可。食之魚肉香甜可口，魚骨細軟。

5、酒糟肉：酒糟肉即用酒糟醃製而成的豬頭肉。在湖南省雙牌縣茶林鎮，每年年關殺豬的時候，每家每户都會將豬頭肉處理乾淨，剁成兩指寬大小的肉塊，用鹽醃製數日後，拌入自家釀製的酒糟和曬乾的蘿蔔絲，均勻攪拌好之後放入罈子中，密封醃製十天半個月就可以開壇食用。