牛肉刺身是哪個部位

牛肉刺身是牛脊肉，牛裏脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。新鮮的牛裏脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯。