豆腐是用什麼豆做的

豆腐是用黃豆做的，製作方法有以下步驟。

取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡。浸泡時間一定要掌握，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生，不好用太熟了，不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。豆濾漿，黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。煮漿點漿，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到温度達90攝氏度到110攝氏度時即可。制水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆裏，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10到20分鐘，即成豆腐。