瘦肉絲要怎麼炒好吃
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在瘦肉絲炒之前做一下處理會使瘦肉絲更好吃:
一、保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡;
二、給肉絲上點漿,抓勻掛均;
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒;
四、上好漿的肉絲用温油滑熟後,再行烹調;
五、把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時,再行烹炒。
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