吐司可以發酵一夜嗎

吐司可以發酵一夜，麪包做好以後，二次發酵，可以放到冰箱冷藏發酵一個晚上，第二天再烤。但是發酵時間不好掌握，容易使麪包發酵過度。温度過低則醒發過慢，時間較長，會使烤出的麪包扁平。麪包團醒發過度使麪包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麪包體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。